Château Canon Saint-Émilion 2023 - 1er Grand Cru Classé B

Otro excelente vino del equipo de Canon, que aprovecha al máximo su ubicación geográfica en la meseta caliza. Aromas profundos a flores, violetas, frutos negros y algunas notas de frutos morados, con un toque de cacao y arándanos frescos. De gran finura y una suavidad notable, ofrece una amplitud en boca excepcional, sorprendente para la añada. Casi carnoso, resulta más denso que espeso, con un corazón dulce y una acidez punzante que crea un contraste llamativo. Es un vino serio, estructurado y expresivo, con taninos suaves y finos, y un toque de tiza. En él se aprecian aromas de fresa, arándano rojo y cereza roja, y un final ligeramente anisado. Una vinificación magistral, fruta madura, una bonita acidez y una estructura magnífica, que dan lugar a un final limpio y puro, con notas de piedra mojada y grafito. Sencillamente delicioso, un vino que ya es excelente y que promete seguir siéndolo. De una amplitud notable. Crianza de 16 a 18 meses en barricas de roble nuevas en un 50 % y en toneles. pH: 3,42. 2030-2050

Gran cru fundado en 1760 por el capitán de fragata y corsario Jacques Kanon, quien desarrolló allí el monocultivo de la vid, y que fue elevado a la categoría de 1er grand cru classé B en 1954. La familia Fournier, afincada aquí desde 1919, cedió la finca al grupo Chanel en 1996. Enclavado junto a la ciudad medieval, el cru goza de una ubicación ideal al sur de la meseta calcárea de Saint-Émilion. En su subsuelo se esconden inmensas bodegas excavadas a lo largo de siglos para construir Libourne y Burdeos. Nicolas Audebert (que también está al frente de Rauzan-Ségla, en Margaux, propiedad de los mismos propietarios) dirige el viñedo: 34 hectáreas, de las cuales 12 proceden del grand cru classé Matras, adquirido en 2011, que ahora abastece al segundo vino, Croix Canon.

El Canon 2023 es un éxito rotundo, que revela aromas de grosella negra, mora, pétalos de rosa, frambuesa y violeta. De cuerpo medio a amplio, es complejo y de textura fina, construido en torno a un corazón frutal profundo y armonioso, enmarcado por taninos sedosos y aterciopelados. El final, largo y cristalino, presenta notas calcáreas. Expresando plenamente su terruño a través de sus taninos sedosos y su final mineral, es también profundamente representativo de la añada, combinando una acidez vibrante con un perfil de notable accesibilidad. Se trata de un coupage compuesto por un 71 % de Merlot y un 29 % de Cabernet Franc, criado en un 50 % en barricas de roble nuevas. 2030-2053

Hace 250 años, un corsario apasionado por la tierra mandó construir Château Canon. Hace 25 años, dos hermanos estetas, enamorados de la belleza, adquirieron la propiedad. Los Wertheimer (Chanel), tras adquirir Rauzan-Ségla en Margaux, se fijaron dos años más tarde en la orilla derecha, comprando Canon en 1996 y, posteriormente, en 2017, su vecino, Château Berliquet. A lo largo de las reestructuraciones, y bajo la dirección de Nicolas Audebert, los cabernet franc han ido ganando protagonismo hasta llegar a constituir el 30 % del plantío y del coupage. La perfecta homogeneidad del viñedo sobre las rocas calcáreas con restos de asterias de la meseta ofrece una consistencia refinada, en el laberinto de canteras que, bajo tierra, discurren a lo largo de las viñas. Sea cual sea la añada, Canon se sale de los cánones: los años cálidos no empañan su esplendor, ya que la roca caliza actúa como una reserva de agua. El estilo esbelto y muy característico del vino forja su reputación.

Este vino bien podría ser uno de los más destacados de la añada, con una frescura y una delicadeza casi mágicas. En nariz, aromas de violeta, lavanda y mora de gran pureza y una bonita vivacidad. De cuerpo medio, combina elegancia y presencia, ofreciendo un final en boca infinito. Todo un referente. Sus taninos y su acidez acarician delicadamente cada milímetro del paladar. Coupage compuesto por un 71 % de merlot y un 29 % de cabernet franc. Para degustar a partir de 2030, aunque ya es una auténtica delicia.

Preciso, con un trazo de precisión milimétrica, Canon sigue en lo más alto. Se perfila una fruta llena de vitalidad. En boca, pura alta costura: un ataque fino y concentrado, tras lo cual la textura se alarga con sedosidad, sostenida por taninos ultrafinos. Es una obra de perfecto dominio, construida sobre una magnífica arquitectura, elegante y luminosa. Cabe destacar especialmente la dimensión táctil del vino. El final es de una elegancia extrema, con una salinidad revitalizante.

¡La amplitud, la madurez y la precisión crean armonía! Los matices calcáreos se combinan con la generosidad; las notas de bayas negras se unen a los aromas de hojas de té y tabaco, así como a la menta piperita, complementados con un toque de incienso. En boca, el vino destaca tanto por su armonía como por su amplitud. Se permite incluso el lujo de mostrarse esbelto en un contexto vigoroso e incluso austero, para finalmente realzar por igual su precisión y su vigor. Un vino cuya finura de grano de los taninos le proporciona un final ideal, junto con una estructura incisiva; ambos a la vez aportan finura, carácter, elegancia y persistencia. En resumen, es un «Canon» (tenía que hacerlo al menos una vez, ¿no?). 2028-2058