Château Pavie Macquin Saint-Emilion 2021 - 1er Grand Cru Classé B

Pavie-Macquin, vecino inmediato de Troplong-Mondot, acaba de convertirse en un «premier grand cru classé». Stéphane Derenoncourt y Nicolas Thienpont saben sacar lo mejor del terruño, al tiempo que le dan un toque moderno, adaptado al gusto del consumidor actual. Muy con cuerpo y carnoso, el vino de Pavie-Macquin gana en finura y armonía con cada nueva añada, con el inimitable sabor a trufa y la tensión mineral propios del borde de la costa de Pavie.

Este gran vino, « Favorito » respecto a la añada anterior, destaca por la magnífica madurez de la uva en esta añada de 2021 y por un carácter casi «mediterráneo», con aromas de regaliz, aceituna negra y especias, complementados por el estimulante toque mentolado de los Cabernet Franc. En boca presenta una gran amplitud, ofreciendo a la vez finura y volumen en torno a taninos refinados y una frescura con matices calcáreos que definen a la perfección la estructura del vino. Sin duda, un vino con gran potencial de guarda. 2029-2040

Una nueva sala de recepción, sobria y totalmente acristalada, permite degustar los vinos con unas vistas impresionantes del pueblo de Saint-Emilion. Pavie-Macquin ha conservado su categoría de «premier grand cru classé» en la última clasificación de Saint-Emilion de 2012. Una merecida recompensa que reconoce el extraordinario trabajo realizado en el château por su gestor, Nicolas Thienpont, y su asesor, Stéphane Derenoncourt. Este dúo ha transformado la finca inspirándose en gran medida en la biodinámica (sin certificar) desde finales de la década de 1990. Una serie de vinos fantásticos, que combinan una magnífica intensidad frutal y una gran profundidad en boca, ha coronado este trabajo de fondo. Vinos que se distinguen de sus homólogos Pavie y Pavie Decesse por una textura a la vez más contenida y más flexible, un mosto profundo pero siempre muy vivo. Pavie-Macquin, un valor seguro bien conocido por los aficionados, no ha dado ningún paso en falso en los últimos años.

Un joven de 2021 muy jugoso y redondo, con aromas y sabores a frutos rojos, chocolate, cedro, balsámico y secuoya. Cuerpo medio a intenso. Taninos aterciopelados. Excelente final. Extremadamente bien elaborado para su añada. 79 % merlot, 19 % cabernet franc y 2 % cabernet sauvignon. Se recomienda degustarlo a partir de 2028.

Desde el primer aroma, se percibe la firma de Pavie-Macquin: intensa, firme y profunda; un aroma con cuerpo y embriagador, envuelto en un toque de mentol. En boca es denso, pleno, sabroso y potente, con una estructura ácida sin duda más marcada que en las últimas añadas, un paso por boca ligeramente más refinado, pero con una textura calcárea de gran belleza. El conjunto es elegante, con un toque de aspereza en el tacto de los taninos, pero sobre todo es mineral, con un final prolongado y singular.

Preciso, floral y afrutado, el bouquet del Pavie Macquin revela matices florales y calcáreos. Sin duda más esbelto de lo habitual, no por ello deja de ser fresco y sutil. Un vino delicado, que abre el apetito y persistente, perfectamente sostenido por su estructura ácida, que realza su vigor en perfecta armonía con los taninos. Final salino y persistente. 2026-2046

En nariz es afrutado, fresco y elegante, y ofrece concentración (con gran dominio y acierto), así como precisión. En él se aprecian notas de mora jugosa, pimienta de Sichuan y, más ligeramente, de arándano azul, combinadas con toques de anís estrellado, guinda fresca, notas de frutos del bosque asados y frescos, discretos toques de cardamomo y lirio, así como un sutil toque del entorno (biotopo local), de tostado y de vainilla (muy discreto). En boca es agradablemente fresco, elegante, goloso, jugoso, carnoso, con un bonito carácter refinado, delicado, y ofrece una potencia etérea, amplitud, profundidad y un bonito brillo. Todo con precisión y maestría. En boca, este vino expresa notas de mora jugosa y carnosa, de pequeños frutos azules brillantes y frescos y, más ligeramente, de cereza griotte jugosa, combinadas con toques de vainilla, notas tostadas, nuez moscada, arándano, así como finos matices de infusión y discretos toques achocolatados. Los taninos son suaves, elegantes y con clase. Un equilibrio magnífico entre frescura y acidez. Persistencia muy agradable.

Color púrpura oscuro con reflejos violetas y un núcleo negro. Excelente aroma de carácter opulento, con moras, saúco, cerezas y notas de endrinas en el fondo. También se perciben discretos aromas especiados y ligeramente florales. En boca, está bien estructurado, con taninos firmes pero maduros, una elegante mineralidad, una fruta jugosa, potente y elegante, con un excelente final.