Champagne Leclerc Briant - Abyss Blanc 2018 avec étui

Esta marca, con sede en Épernay, pionera en la viticultura ecológica en la región de Champaña y fundada por la familia Leclerc en 1872, vivió un renacimiento bajo la dirección de Pascal Leclerc Briant en las décadas de 1990 y 2000. La casa comercial fue adquirida en 2012 por una pareja de estadounidenses, Mark Nunnelly y Denise Dupré, apasionados del champán y del arte de vivir a la francesa. La casa ha alcanzado hoy una brillante madurez, complementada por el espectacular relanzamiento del Hôtel Royal Champagne. Todos los champanes, procedentes de una viticultura biodinámica, tienen una gran personalidad y una expresión intensa y profunda. Hervé Jestin, el maestro bodeguero, nos ofrece vinos que despiertan nuestra admiración.

Un perfil suave y relajado que revela hermosas notas de pera confitada, piel de manzana roja, nueces ahumadas, caramelo y limón cocido, con un final ligeramente amargo y salino. La espuma es excepcionalmente suave, casi imperceptible, lo que da la impresión de estar ante un vino tranquilo en el final de boca. Envejecido en botella a una profundidad de 60 metros bajo el mar, frente a las costas de Bretaña, durante un año.

La nariz nos transporta a un paseo entre las rocas de Bretaña, en busca de conchas y cangrejos en las grietas. No hace necesariamente buen tiempo, pero la brisa marina aporta su dosis de salinidad y frescura. Las frutas maduras no faltan en este paisaje marítimo y aportan ese rayo de sol que faltaba, que calienta el bouquet de aromas de flores de acacia. Bajo unas burbujas cremosas, el vino ha conservado frescura y potencia, y el toque oceánico se vuelve subliminal en una textura de una finura arácnea. De este vino emana una sensación de fragilidad y estabilidad a la vez. Un champán que ofrece una hermosa luz, aunque algunas pequeñas nubes oscurezcan por momentos el paisaje.

Elaborado a partes iguales con Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, y criado bajo el agua durante el verano de 2022, el Abyss 2018 revela aromas con notas marinas, de frutas blancas, especias, humo y hierbas. De cuerpo medio a pleno, tenso y etéreo, está perfectamente equilibrado, con una espuma precisa y un agradable amargor gastronómico. Desgorgado con un dosage de un gramo por litro.

Nunca habíamos probado un Abyss tan pleno desde su más temprana juventud. La riqueza y la amplitud de la añada de 2018 tienen mucho que ver en ello.

Adquirida en 2012 por una pareja de estadounidenses apasionados, esta pequeña bodega renace de sus cenizas gracias a unos vinos con una personalidad magnífica. Los cultivos se gestionan según los principios de la biodinámica y las compras se realizan a viticultores que practican la agricultura ecológica o biodinámica. La mayor parte del suministro procede de terruños excepcionales (Mailly, Le Mesnil, Cumières...). Hervé Jestin colabora con la casa desde hace varios años, con el talento que todos conocemos. Las cuvées Abyss, champanes sumergidos en el fondo del mar durante 12 meses frente a la costa de la isla de Ouessant, poseen una identidad propia, al igual que las cuvées de parcela Château d’Avize y Les Mont Ferrés. La crianza parcial en barrica, los dosajes bajos, la tensión y la vinosidad son los rasgos distintivos de esta magnífica casa.

¡No creo que sea un simple efecto de sugestión calificar este vino de «seriamente salado»! Una tensión que te hace apretar los puños, una austeridad que te hiela hasta los huesos, cítricos blancos esculpidos en piedra blanca. Este vino posee la delicadeza de una varilla de cristal y una pureza penetrante, como si con él se pudiera perforar el aire. Su textura parece crepitar en boca, como la escarcha bajo los pies. Dan muchas ganas de degustar este vino en una noche gélida de «luna llena»: desprende esa sensación de calma hipnótica que te hace estremecer hasta los huesos.

El Brut Zéro Abyss 2018, elaborado a partes iguales (un tercio de cada una) con Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, se degüelló en junio de 2022 y, a continuación, se sumergió frente a las costas de Bretaña para un envejecimiento posterior al degüelle de diez meses bajo el mar, a 60 metros de profundidad. En nariz se abre suavemente con una nota de ciruela ume y un ligero toque ahumado, seguidos de jugosos aromas de manzana amarilla. La espuma es delicada, el cuerpo suave y redondo, con la dulzura madura característica de la añada 2018. Una ligera nota fenólica aporta un toque picante que combina a la perfección con la corteza de pan de centeno, generosa y fresca para ser un 2018. Sin dosificación.

Un estilo sencillo con aromas de pomelo, lima, ciruela amarilla y flores de retama. Con sabor a vino. Una espuma fina con una acidez viva, un cuerpo muy ligero y un final más escaso. Cabría haber esperado un poco más de complejidad. Para beber ahora mismo.

Tras un año de envejecimiento en el mar frente a las costas de Bretaña, el champán Millésime Abyss Brut Nature 2018 está elaborado con Pinot Noir, Meunier y un poco de Chardonnay. Se degüelló durante el invierno de 2022 y, más adelante ese mismo año, se sumergió en la bahía de Stiff. En bodega, se cría tanto en barricas de roble como en depósitos de acero inoxidable; a la primera fermentación le siguen tres años de envejecimiento antes de su inmersión en el agua. Procedente principalmente de la Côte des Blancs y del Valle del Marne, con un Chardonnay de la Côte des Blancs, la idea es realzar la expresión del terruño gracias a un envejecimiento en el mar, que se lleva a cabo a la misma temperatura que en la bodega. Se trata de una añada de Abyss puro y afrutado, enmarcada por delicadas notas salinas y una complejidad floral realzada, con notas de limón confitado, fresa blanca y tierra fresca y polvorienta. El vino presenta un color amarillo vivo y se muestra increíblemente expresivo desde el momento en que se abre; es de cuerpo medio y muy fino en boca. La influencia marina no domina el vino, y la espuma es muy elegante. En comparación con el resto de la gama, puede parecer bastante sutil, pero lo prefiero con diferencia en esta añada. Aunque no lleva dosificación, no da una impresión de austeridad. No sé cómo envejecerá en esta cosecha, pero ya me encanta tal y como está ahora, y me parece que está listo para degustarse.