Champagne Louis Roederer - Brut Nature 2012 (Starck)

Fundada en Reims en 1776, Roederer sigue perteneciendo a la misma familia, representada hoy en día por Frédéric Rouzaud. Desde hace algunos años, la bodega lleva a cabo una labor pionera, ya que ha sido la primera en convertir progresivamente su extenso viñedo de 242 hectáreas al cultivo ecológico y biodinámico (126 hectáreas). Jean-Baptiste Lecaillon, destacado enólogo y agrónomo, no deja de impresionar por su profundo conocimiento de cada parcela de la finca y por las decisiones que toma. «Cristal», una excepcional cuvée de prestigio, procede exclusivamente de viñedos que crecen en suelos de creta. Los vinos de añada y el núcleo del brut sin añada, ahora denominado «Collection», con un número que indica el año base del coupage, proceden de suelos también calcáreos, pero más arcillosos. Los vinos destinados a una crianza más prolongada no pasan por la fermentación maloláctica, lo que obliga a vendimiar las uvas en un estado de maduración avanzada, a menudo cercano a los 11°. Los vinos actuales son sin duda los más destacados que se han elaborado jamás, incluidos los sorprendentes Coteaux-Champenois tintos y blancos, junto con las cuvées Camille, de distribución muy limitada.

Una casa fundada en Reims ya en 1776. Louis Roederer se convirtió en su propietario en 1833, la hizo crecer y adquirió viñedos. En la década de 1870, la casa, que suministraba 2,5 millones de botellas, tenía como principal cliente a Rusia, donde el zar Alejandro II pidió a Louis Roederer que le creara un champán de prestigio: así se lanzó la famosa cuvée Cristal (1876). Con un viñedo de 240 hectáreas (de 1er cru o grand cru) que representa dos tercios de su suministro, la empresa sigue estando dirigida por los descendientes de los fundadores. El último de ellos, Frédéric Rouzaud, está hoy al frente de un grupo propietario de los champanes Deutz y de numerosos vinos de prestigio, desde el Médoc hasta la Provenza, desde Portugal hasta California.

Esta es una de las bodegas más destacadas de la región de Champaña. Esta bodega familiar cuenta con un viñedo compuesto por 420 parcelas, en su mayoría de pinot noir, y clasificado como «grand cru» en un 70 %. La viticultura es aquí una auténtica prioridad, sobre todo gracias a la transición a la agricultura biodinámica. El laboreo del suelo se está generalizando. Solo un viñedo tan excepcional puede explicar el nivel de armonía y concentración único que se consigue en volúmenes tan importantes. No es casualidad que el jefe de bodega, Jean-Baptiste Lécaillon, sea enólogo, pero también agrónomo, al igual que Jean-Claude Rouzaud, quien construyó el actual imperio de los grandes viñedos internacionales Roederer. Con gran sensatez, cedió pronto las riendas del grupo a su hijo, Frédéric Rouzaud, actual presidente. Aquí, las fermentaciones malolácticas son solo parciales y aleatorias (entre el 25 % y el 50 %). Los mostos se elaboran sobre lías en depósitos y en barricas de roble, con el fin de aportarles cuerpo.

Tiene una nariz cítrica muy fresca y pura, y es pleno en boca. A continuación, refresca, se asienta y se revela delicado, con notas de pedernal, bien definido por una acidez seca hasta el final. Súper refrescante y salino. Elaborado con uvas cultivadas según los principios de la biodinámica: 55 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay y 20 % Pinot Meunier. Para beber ahora o para guardar.