Domaine Les Païssels - Vin de France Touche pas au Gibi 2022

Esta bodega de reciente creación está dirigida por dos ingenieros agrónomos, uno de los cuales es un antiguo director de una bodega de Fitou que se hizo cargo de los viñedos familiares tras su salida de la cooperativa. Tras unas añadas de 2016 caracterizadas por su generosidad y unos grandes éxitos en 2017, en 2018 destacamos el alto nivel de «Jalouses», un vino de referencia de los terruños de pizarra. Dado que los vinos de 2019 continúan con esta impresionante racha, les concedemos de buen grado una tercera estrella.

Vivien Roussignol y Marie Toussaint se establecieron en 2011 con una sola hectárea de viñedos podados en forma de copa, cultivados en laderas de pizarra. Poco a poco han ido ampliando el viñedo, dando prioridad a las viñas viejas y conservando un rico patrimonio de variedades de uva (unas veinte en la actualidad). Las 12 hectáreas se encuentran en proceso de conversión a la agricultura ecológica desde 2019.

La Gibi es una variedad de uva antigua que se ha redescubierto en el fabuloso patrimonio vegetal del abuelo de Vivien Roussignol. Aquí, mezclada con garnacha blanca y gris, aporta notas cítricas y de tomillo, y ofrece un paladar amplio que termina con una sensación que estimula la salivación.