Château Pech Redon - L'Épervier 2016

Espléndida expresión de La Clape, con un vino mentolado, elegante y con taninos excepcionales. Una expresión única de un sabor singular, jugoso y potente, en una añada que, por desgracia, fue escasa en lluvias, lo que no ha permitido que los taninos se suavicen del todo, algo que la crianza irá perfeccionando. ¡Menudo final! Hay que esperar a que madure.

Christophe Bousquet está muy en sintonía con la naturaleza en su terreno, que recibe escasas precipitaciones, pero que nos parece el de mayor calidad de La Clape. En las alturas de Gruissan, muy cerca de Narbona, a un kilómetro del Mediterráneo, con sus 30 hectáreas en las que pastan las ovejas en invierno y que se cultivan con certificación ecológica, Pech-Redon elabora desde hace mucho tiempo los mejores vinos de la zona de La Clape, los más frescos y complejos. No hay que perderse la cata de los blancos, especialmente el «La Centaurée». En cuanto a los tintos, «La Centaurée» destaca por su estilo único, un vino que invita a la reflexión, con taninos muy finos, menos goloso que «Les Cades» o «L’Épervier». Christophe da cada vez más protagonismo a la variedad mourvèdre, que se da especialmente bien aquí porque tiene vistas al mar. Los tintos de 2017 son muy logrados y los de 2018, catados aún en fase de crianza, no les irán a la zaga.

Una carretera sinuosa conduce al punto más alto del macizo de La Clape, el Coffre de Pech-Redon, que da nombre a la finca, situada en el corazón del parque natural. Christophe Bousquet cultiva allí, desde 1988, sus 30 hectáreas de viñedos mediante agricultura ecológica.

Christophe Bousquet es un viticultor dinámico y decidido, que lucha (a veces contra viento y marea) por enaltecer el prestigio de La Clape, una zona costera (que antiguamente era una isla) con un gran potencial. Ha optado por la viticultura ecológica y ha ido perfeccionando progresivamente sus técnicas de vinificación y crianza, llevando sus vinos —antes robustos y con alto contenido alcohólico— hacia expresiones más matizadas y equilibradas. Se trata de vinos con un carácter muy marcado, arraigados en su territorio y estructurados en una gama que hoy en día resulta muy coherente. Este magnífico trabajo, realizado en condiciones épicas, en un paraje que se encuentra en primera línea frente a las olas de calor y las sequías, merece con creces la estrella que le otorgamos en esta edición de la Guía Verde.