Domaine Vincent Pinard - Sancerre Florès 2025

Los hermanos Clément y Florent Pinard siguen manteniendo su finca en la cima del éxito. Sin agente comercial ni representante, su gama se distribuye en los mejores restaurantes con estrellas Michelin y al mercado exterior, satisfaciendo a un puñado de fieles aficionados ansiosos por degustar sus últimas cosechas. Cultivan sus 17 hectáreas siguiendo los principios de la agricultura ecológica, sin certificación, y en 2018 comenzaron a practicar la biodinámica. Elaboran vinos blancos finos y delicados, y tintos con gran intensidad frutal, algunos de ellos con vendimia entera, lo que confiere al pinot una riqueza y una complejidad adicionales y los sitúa entre los mejores ejemplos del Loira. Poco azufre, levaduras autóctonas seleccionadas por ellos mismos, vendimia manual… Todo converge hacia la excelencia, llevando cada detalle al límite para replantearse su enfoque en cada añada. Los ocho blancos, en particular, conforman un recorrido muy didáctico por los diferentes terruños de Bué, entre distintas capas de caliza, sílice y marga.

En el pueblo vinícola de Bué, la familia Pinard ha convertido su finca en una de las más emblemáticas de Sancerre. A lo largo de las añadas, los hermanos Florent y Clément superan constantemente sus límites para crear un abanico de sabores cada vez más fiel a sus terruños, tanto en la viticultura (conversión a la agricultura ecológica, control de los rendimientos, madurez óptima de la uva…) como en bodega (trabajo con cepas de levaduras propias del viñedo para las fermentaciones, prolongación de la crianza en demi-muid, reducción de las dosis de azufre volcánico…). Florès resulta ser una excelente introducción para comprender el enfoque estilizado y perfectamente calibrado de los blancos. La intensidad va en aumento a continuación con cuvées que reflejan la identidad de los «lieux-dits», desde el salino y cincelado Petit Chemarin hasta la potencia austera y elegante del Chêne Marchand, pasando por Le Château, de una densidad reconfortante. Los tintos no se quedan atrás, con vinos de gran concentración cada vez más definidos. Los vinos adquieren una gracia notable en la añada de 2023.

Aquí se aprecia cierta profundidad de sabor, así como una acidez muy marcada y mucha ambición.