Sancerre

Viñedos y vinificación

Los viñedos de Sancerre se encuentran en la región de Centre-Val de Loire, principalmente en el departamento de Cher. Los viñedos ocupan casi 3.000 hectáreas, con unas 360 fincas. Se trata de un viñedo de ladera situado en la orilla izquierda del Loira, en el borde de la cuenca parisina. Su posición es, por tanto, relativamente buena, lo que explica la calidad del vino. La exposición puede variar mucho, creando a veces microclimas. Esto permite que las uvas desarrollen un sabor complejo. Las laderas de la región de Sancerre protegen las vides del viento y la escasa pluviosidad de la región hace que estén al abrigo de la lluvia. De este modo, las uvas pueden madurar sin sufrir daños. Los suelos de las fincas de Sancerre son principalmente calcáreos, lo que permite que el agua y la humedad drenen con facilidad. Sancerre Blanc se elabora exclusivamente con uvas Sauvignon B, mientras que Sancerre Rosé y Sancerre Red se elaboran con uvas Pinot Noir.

Color, nariz y bouquet

El Sancerre blanco es de color amarillo pálido, ligeramente más claro que el Champagne. El Sancerre tinto es de color rubí, mientras que el rosado tiene una tonalidad grisácea. El Sancerre blanco tiene notas ácidas de naranja y pomelo mezcladas con acacia y menta. Dependiendo del suelo, el blanco también puede tener un toque de grosella negra y narciso. El Sancerre tinto, en cambio, tiende más hacia los frutos rojos, en particular la cereza y la guinda, así como notas de venado. Se puede disfrutar de una mayor complejidad degustando vinos tintos de Sancerre procedentes de fincas en las que la vinificación se realiza en barricas de roble. Por último, los vinos rosados ofrecen sabores dulces de verano, que recuerdan al melocotón. Los suelos calcáreos de Sancerre confieren al vino aromas potentes y característicos que se desarrollan lentamente en el paladar. Los suelos pedregosos producen vinos más ligeros cuyos aromas se desarrollan más rápidamente en el paladar. El vino blanco de Sancerre es un vino seco que permanece fresco y redondo en el paladar. El vino tinto, en cambio, es mucho más equilibrado y tiene un sabor pronunciado. El rosado es un vino seco que se mantiene con cuerpo y equilibrado gracias a sus notas dulces. Ya sean blancos, tintos o rosados, los vinos de Sancerre pueden beberse jóvenes, tras madurar entre uno y tres años. Sin embargo, pueden llegar a ser muy buenas añadas. Sancerre también ofrece "añadas del milenio", que datan de 1959 y 1989. En general, los mejores años para Sancerre son 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 y 2005.

Sancerre en la gastronomía

Dependiendo del color, los vinos de Sancerre combinan bien con distintos platos. El Sancerre blanco combina perfectamente con quesos frescos, sobre todo de cabra o de oveja. Siguiendo con las DOC de la región Centro-Valle del Loira, el crottin de Chavignol combina muy bien con este tipo de vino. Los tapones de Sancerre o Salers también son excelentes opciones. Los platos frescos como el pescado, especialmente el salmón ahumado, y el marisco también combinan de maravilla con el Sancerre blanco, al igual que los platos picantes o el pescado en salsa, como el lucio. El Sancerre tinto es mucho más adecuado para platos principales de aves y carnes rojas, así como embutidos.