Sancerre

Viñedo y vinificación

El viñedo de Sancerre se encuentra en la región de Centro-Valle del Loira, principalmente en el departamento de Cher. El viñedo se extiende a lo largo de casi 3.000 ha, con unas 360 fincas. Se trata de un viñedo de laderas situado en la margen izquierda del Loira, en el límite de la cuenca parisina. Su ubicación es, por tanto, relativamente favorable, lo que explica la calidad del vino. La exposición puede variar mucho, lo que a veces da lugar a microclimas. Esto permite que la uva desarrolle un sabor complejo. La región de Sancerre protege a las viñas del viento gracias a las laderas y de la lluvia gracias a la escasa pluviosidad de la zona. De este modo, las uvas pueden madurar sin sufrir daños. Los suelos de las fincas de Sancerre son principalmente calcáreos, lo que permite que el agua y la humedad se drenen fácilmente. El Sancerre blanco se elabora exclusivamente a partir de la variedad Sauvignon B, mientras que el Sancerre rosado y el tinto se elaboran con la variedad Pinot Noir.

Color, aroma y sabor

El color del Sancerre blanco es amarillo pálido, ligeramente más claro que el del champán. El Sancerre tinto, por su parte, presenta un color rubí, mientras que el rosado tiende a un tono grisáceo. El Sancerre blanco ofrece notas ácidas de naranja y pomelo mezcladas con acacia y menta. Dependiendo del suelo, el blanco también puede presentar un toque de grosella negra y narciso. El Sancerre tinto, por su parte, tiende más hacia las frutas rojas, en particular la cereza y la guinda, así como toques de venado. Podrás disfrutar de una complejidad adicional al degustar vinos tintos de Sancerre procedentes de bodegas donde la vinificación se realiza en barricas de roble. Por último, los vinos rosados ofrecen sabores veraniegos y dulces, que recuerdan al melocotón. El territorio de Sancerre, de suelo calcáreo, permite que el vino desarrolle aromas potentes y reconocibles, que se despliegan lentamente en boca. Los suelos pedregosos dan lugar a vinos más ligeros, cuyos aromas se desarrollan más rápidamente en boca. El vino blanco de Sancerre es un vino seco que, sin embargo, se mantiene fresco y ofrece redondez en boca. El vino tinto, por su parte, es mucho más equilibrado y de sabor pronunciado. El rosado es un vino seco que se mantiene graso y equilibrado gracias a sus notas dulces. Ya sean blancos, tintos o rosados, los vinos de Sancerre pueden consumirse jóvenes, tras entre uno y tres años de maduración. No obstante, pueden convertirse en añadas de gran calidad. De hecho, el Sancerre cuenta con «añadas del milenio», que datan de 1959 y 1989. En general, las mejores añadas del Sancerre son 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 y 2005.

El Sancerre en la gastronomía

Según el color, los vinos de Sancerre maridan con diferentes platos. El Sancerre blanco acompaña a la perfección a los quesos frescos, sobre todo los de cabra u oveja. Siguiendo con las AOC del Centro-Valle del Loira, el «crottin de Chavignol» marida muy bien con este tipo de vino. Los «bouchons» de Sancerre o el «Salers» también son una excelente opción. Los platos frescos, como el pescado —especialmente el salmón ahumado— y los mariscos, también maridan a la perfección con el Sancerre blanco, al igual que los platos especiados o el pescado en salsa, como el lucio. El Sancerre tinto se adapta mucho mejor a los platos principales de aves y carne roja, así como a los embutidos.