Domaine Salel et Renaud - Chatus Le Temps qui reste 2017

IGP Coteaux de l'Ardèche|Vino tinto

3.6/5 (5 clientes)

Médaille d'Or

Concours Lyon

vino de guarda

alta costura

Emblema de las Cévennes de Ardèche, la variedad Chatus se presenta aquí en una versión de «alta costura». El Temps qui reste está presente en restaurantes con estrellas Michelin como Bocuse, Pic... Redescubra esta variedad olvidada, de carácter firme y carisma sorprendente. Potente y tánico, este vino tinto presenta notas de frutos negros, ciruelas pasas, cuero, pasta de membrillo y puro. Profundo, se aprecia tras al menos medio día de aireación. Intrigante, original y con cuerpo son las palabras clave de este tinto de Ardèche.

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Campo

Domaine Salel et Renaud

Variedad

Le Temps qui reste

Cosecha

2017

Denominación

IGP Coteaux de l'Ardèche

Región

Ródano

Cepas

100% Chatus

Tierra

Suelos de arenisca y granito descompuestos; viñedos de 30 años de antigüedad en el municipio de Montréal; parcela procedente de una selección masal a partir de viñedos centenarios situados en el municipio de Vernon

Viticultura

Agricultura sostenible, labranza

Vendimia

Recolección manual con selección, en cajas de 20 kg

Elaboración del vino

Elaboración tradicional, fermentación alcohólica (temperatura: 28 °C), un pisado y un remontado al día, maceración final en caliente (25-28 °C) durante una o dos semanas, en función de la cata de los vinos con los hollejos.

Cría

18 meses en barrica de roble

Grado alcohólico

13%

Ojo

Granate

Nariz

Expresivo en notas de níspero y frutas maduras, incluso confitadas, como la pasta de membrillo, el higo o la ciruela pasa al alcohol, con toques de tabaco, café, vainilla, canela y pimienta. Por último, la variedad Chatus aporta a estos vinos una potencia,

Paladar

Potente y bien estructurado, con una agradable acidez y una sorprendente riqueza tánica; un vino de guarda que hay que dejar madurar al menos tres años.

Servir

A 16-18°C

Abrir

Con medio día de antelación

Beber antes

2027

Guardia

10 años o más

Maridajes de vinos y platos

Para degustar con un guiso de ternera, una terrina de jabalí, una «bombine» de Ardèche o chocolate negro intenso, que realza sus taninos ricos y aterciopelados

Más información en Domaine Salel et Renaud

Más información en IGP Coteaux de l'Ardèche

Bettane & Desseauve

Bodega destacada (guía 2020) Seleccionada (una bodega o una casa que nos ha seducido con uno o varios de sus vinos, sin que podamos emitir una opinión general sobre el estilo de toda la gama)