Château d'Aydie

El Château d'Aydie es una propiedad de Vignobles Laplace, que cuenta con 58 hectáreas de viñedos en terrenos arcilloso-calcáreos compuestos por guijarros grandes y bolos. Pierre Laplace continúa el trabajo iniciado por su padre, valorizando, junto con algunos viticultores, las hermosas laderas soleadas del viñedo de Madiran y su emblemática variedad de uva, la Tannat. Hoy en día, los cuatro hijos de Laplace participan en esta aventura, cada uno con una función específica. Bernard se encarga de los viñedos y de la gestión de la finca, Jean-Luc supervisa la vinificación, Marie coordina la gestión comercial y François es el administrador de la propiedad.

El trabajo realizado en el Château d'Aydie y en los viñedos Laplace por las generaciones anteriores está dando hoy sus frutos. En la década de 1980 se rediseñaron las técnicas de cultivo con el fin de poner de relieve el potencial de las variedades de uva, en particular las de Tannat y Petit Manseng.  De hecho, la viticultura ha evolucionado y ahora es más intervencionista, ya que el clima oceánico obliga a dar prioridad al desbroce, el deshojado, el emparrado o la vendimia en verde si es necesario. Para reducir al máximo el uso de productos fitosanitarios, la familia Laplace ha recurrido a técnicas alternativas destinadas a hacer la viticultura más natural y ecológica. Esta reflexión sigue su curso y cada nueva campaña es fuente de experimentación y de diferentes vías de producción.