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Quel vin avec le saumon fumé ?

Olivier - 29/09/2020

Ce soir, vous recevez des amis. Votre menu est prêt : en entrée, vous servirez du saumon fumé. Oui mais voilà, vous vous demandez quel vin servir avec le saumon fumé ?

Le saumon fumé, un mets de choix

Traditionnellement, le saumon fumé est un mets de fête, dont on apprécie la chair grasse et fine, relevée d’agréables notes salées. Les façons de le servir sont nombreuses : avec des blinis ou du pain toasté, accompagné de crème fraîche ou du jus d’un citron, vous avez le choix. Mais ce produit délicat ne peut être accompagné de n’importe quel vin.

Quel vin blanc boire avec du saumon fumé ?

Pour ne pas déséquilibrer la dégustation, il conviendra de choisir un vin duquel les tanins seront absents. C’est pourquoi le vin blanc sec est un choix idéal. Pour assurer une certaine acidité en bouche, on le choisira plutôt frais et jeune. Ainsi, on se tournera plutôt vers un Pouilly-fumé ou un Pouilly-fumé. Les vins blancs d’Alsace se marient également très bien avec le saumon fumé. Dans ce cas, vous pouvez vous tourner vers un Pinot gris d’Alsace ou encore un Riesling.

Le Champagne : une alternative élégante et intéressante

Rien ne vous empêche de servir avec le saumon fumé un bon Champagne. Ses bulles mettront en valeur la finesse du saumon et la fraicheur du champagne relèvera encore un peu plus son goût fumé. Par exemple, un Deutz sera parfait pour déguster votre plat.

Le vin rouge : bonne ou mauvaise idée ?

Accorder le saumon fumé avec un vin rouge est plus délicat. En effet, la plupart de ces vins ont des tanins assez présents et risquent donc de masquer la finesse et le goût fumé du saumon. Si, malgré tout, vous souhaitez opter pour cette solution, il faudra veiller à choisir un vin qui a peu de tanins. Nous vous conseillons de servir un Pinot, un Gamay, ou encore un vin rouge d’Alsace.

Quel vin servir avec des asperges au saumon fumé ?

Selon la variété, le goût de l’asperge diffère. Avec l’asperge blanche, on aura un goût fin et délicat. La verte, en revanche, a un goût plus prononcé, tandis que la violette est plus fruitée. Dans tous les cas, chacune de ces variétés se marie bien avec le saumon fumé. Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec sera parfait. Nous vous conseillons un Côtes-de-Duras, un Bergerac, un Pinot Gris, un Chablis Grand Cru ou Premier Cru ou encore un Fixin.

Quel vin servir avec des huîtres et du saumon fumé ?

Parce que vous souhaitez que vos convives aient le choix, vous avez décidé d’accompagner votre saumon fumé d’huîtres. De texture plutôt grasse, ces dernières ont, en outre, un goût salé et iodé assez prononcé. Il conviendra donc de bien choisir le vin qui accompagnera au mieux à la fois les huîtres et le saumon fumé. Pour être certain de ne faire aucune faute de goût, vous vous tournerez vers les vins blancs acidulés. Leur petit goût salé conviendra parfaitement. Parmi les vins d’Alsace, vous pouvez choisir un Riesling ou un Pinot Blanc. Un Bergerac ou un Côtes-de-Bergerac feront également très bien l’affaire. Mais d’autres options s’offrent à vous : Muscadet, Sancerre, Quincy, Pouilly-sur-Loire, parmi les vins blancs de Loire. Du côté de la Bourgogne, un Chablis ou un Petit Chablis raviront les papilles. 
Si vous ne souhaitez pas servir un vin blanc, vous pouvez vous tourner sans risque vers le champagne. Son acidité ne manquera pas de relever les notes salées des huîtres et du saumon fumé. Bien sûr, vous veillerez à le choisir parmi les cuvées classiques, avec des bulles vives.

Quel vin servir avec du saumon fumé et de l’avocat ?

En entrée, l’avocat au saumon fumé a toujours un grand succès. Fruit gourmand et plein de vitamines, il s’invite de plus en plus à nos tables. Afin de ne pas dénaturer son léger goût de noisette et sa texture grasse, il conviendra d’apporter un soin tout particulier au choix du vin. Parmi les vins blancs de Bordeaux, vous aurez le choix entre un Bordeaux Supérieur ou un Francs-Côtes-de-Bordeaux Blanc. Certains blancs de Bourgogne feront très bien l’affaire. Par exemple, un Chablis Grand cru. Vous pouvez également vous tourner vers un Arbois Blanc ou un Pupillin Blanc. Enfin, le Riesling Blanc d’Alsace reste une valeur sûre.

Les vins à ne surtout pas servir avec du saumon fumé

Certains vins sont à bannir de la table lorsque vous servez du saumon fumé. Ainsi les vins blancs boisés ne s’accorderont pas du tout avec le fumé du saumon. Par exemple, on ne choisira pas un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Les moelleux se marieront mal avec les notes salées du saumon. On évitera donc de servir un Gewurztraminer Vendanges Tardives ou un Château d’Yquem. Les vins rouges avec beaucoup de tanins ne seront pas non plus un choix à privilégier. Ainsi, on ne se tournera pas vers un Saint-Emilion ou un Pomerol. Enfin, tous les vins rosés seront à proscrire, car ils sont trop fades pour le saumon.