Champagne Philipponnat - Réserve perpétuelle non dosé

Philipponnat poursuit son histoire familiale en Champagne. Installée à Mareuil Sur Ay, la maison est célèbre pour son Clos-des- Goisses, le plus vaste clos de toute la Champagne (5,5 hectares) qui surplombe abruptement la Marne et qu’elle détient depuis 1935. Depuis 1997, elle n’a cessé de progresser sous la direction de Charles Philipponnat. Le vignoble est conduit en respectant les gestes essentiels pour le respecter. En cave, les fûts et les foudres donnent le ton et la signature du style complexe, riche et précis à l’ensemble des cuvées. Un détail résume aussi l’attention portée ici aux vins : la contre-étiquette précise les dates de tirage et de dégorgement (qui permettent de comprendre que le vieillissement est largement supérieur à la règle) ainsi que le dosage et l’origine de l’assemblage. Des habillages d’une élégante sobriété à la race de l’ensemble des cuvées, tout ici converge vers la perfection.

Les Philipponnat sont propriétaires de vignes à Aÿ depuis le début du XVIes. ; négociants et vinificateurs, ils ont un blason datant de la fin du XVIIes. et un château à Mareuil-sur-Aÿ, acquis en 1910. Le fleuron de leur vignoble en propre de 22 ha (en 1ercru et grand cru) est le Clos des Goisses, acheté en 1935, d'où provient la plus célèbre cuvée de prestige millésimée de la maison. L'un des rares clos champenois ceint de murs et le plus vaste aussi (5,5 ha), implanté sur un coteau aux pentes vertigineuses, en surplomb du canal latéral de la Marne et de cette rivière. Les cuvées non millésimées tirent leur style de l'apport de vins de réserve élevés sous bois selon le principe de la solera, ou réserve perpétuelle. Thierry Garnier est le chef de cave depuis 2005.

Des arômes de fruits jaunes juteux (pêche, nectarine), des notes plus acides de cerise et de framboise, ainsi que la fraîcheur du zeste de citron confit contribuent à un bouquet séduisant, mais réservé. Le corps est équilibré entre des bulles crémeuses et une acidité maîtrisée. La puissance monte en crescendo pour culminer dans une finale légèrement compotée, rappelant la fraise.

Composé à 44 % de vin du millésime 2021 et à 56 % de vins de réserve conservés dans une réserve perpétuelle, le NV Réserve Perpétuelle Non Dosé de Philipponnat, nouvelle appellation de l'ancien Royale Réserve Non Dosé, a été dégorgé en décembre 2024 sans dosage. Il jaillit du verre avec des arômes évoquant la pomme verte, la feuille de citronnier et les délicates fleurs blanches à floraison précoce. En bouche, il est moyennement corsé à corsé et vibrant, porté par une acidité incisive et se terminant par une finale crayeuse et très sèche. Sans surprise, avec une année de base comme celle-ci et en l'absence de dosage, il présente un profil plus serré que son homologue Brut, une expression susceptible de trouver un écho plus profond auprès des puristes.

Un beau fruit avec des notes de fruit blanc mais aussi des agrumes. Le registre est beau avec une belle définition des arômes sur le fraîcheur primaire et le minérale qui amène de la profondeur. La bouche est ciselée avec une trame longiligne et précise.

Entrée dans le groupe Lanson-BCC en 1997, cette maison de taille moyenne est autonome dans ses approvisionnements et dans son élaboration. Elle rayonne dans les champagnes haut de gamme grâce à la personnalité retrouvée de son Clos des Goisses. La montée de la marque est aussi la récompense des choix opérés dans toute la gamme par son président Charles Philipponnat, en poste depuis 2000. Il a amené le froid dans les vinifications, a réorienté les assemblages vers davantage de pinot noir, a augmenté la capacité de vinification sous bois sur lies sans bâtonnage et sans fermentation malolactique. Son but ? Intégrer l'esprit millésimé dans les non-millésimés. Les vins dégustés confirment l'excellence et la précision constatée récemment, et ce dès le Brut Royale Réserve. Une maison au sommet de sa forme.

Ce champagne sec et vif présente des arômes de pâte à pain, de pamplemousse, de baies et de noix. Il est élégant et moyennement corsé, avec des bulles fines et une finale agréablement sèche et vive. 66 % de pinot noir, 32 % de chardonnay et 2 % de meunier. Issu du millésime de base 2021, avec 56 % de vins de réserve provenant d'un assemblage perpétuel de vins commencé en 1946. Dosage zéro. À boire dès maintenant.