Château La Négly - Languedoc L'Écume rosé 2025

Le château La Négly fait partie des références languedociennes. Installé sur la Clape, sur un sol argilo-calcaire, ce grand domaine de 50 hectares gère également un cru de garage, le clos des Truffiers, sur Saint-Pargoire. Il est la propriété de la famille Paux-Rosset. La gamme de la Négly est large, les cuvées ont comme dénominateur commun une fraîcheur mentholée unique, nous les recommandons sans réserve. L’Ancely, vouée au mourvèdre, est le trait d’union entre cette gamme et les cuvées ambitieuses, produites en tirages limités et recherchées par les amateurs étrangers fortunés. La réussite actuelle concerne les trois couleurs, ce qui n'est pas si fréquent.

Sur le versant sud du massif de la Clape, les brises marines estivales tempèrent la force du soleil et de la tramontane. Installé en 1996, Jean Paux-Rosset a replanté le vignoble qui couvre aujourd'hui 100 ha et qu'il exploite avec ses enfants Bastien et Mario, épaulés par Claude Gros, célèbre œnologue narbonnais.

Une minéralité si prononcée, à la fois salée et amère, que le vin semble scintiller et craquer comme des cristaux dans ma bouche. Linéaire. Une précision chirurgicale. Une finale poivrée. Sans compromis, sans concession, mais incroyablement addictif. Extrêmement appétissant – je l’imagine très bien avec des anchois, ou de petits radis du petit-déjeuner tartinés de beurre salé froid.