Le Clos du Serres - Le Palas 2015

Bettane & Desseauve

A propos du vin :

Tannins bien constitués mais présents dans ce rouge sur grès et schistes. C'est la cuvée du domaine qui mériterait un petit vieillissement avant de commencer à la boire.

A propos du domaine :

Le Clos du Serres a été constitué en 2006 à Saint-Jean-de-la-Blaquière, sur les contreforts du Larzac, à près de 300 mètres d’altitude. Le style de la production a évolué lentement vers des rouges de plus en plus construits. Millésime après millésime on retrouve la même recherche systématique de sincérité. La gamme a été remodelée autour des Maros sur schistes, suave et complet, d’un équilibre entre densité et buvabilité abouti, de Sainte-Pauline, sur des grès et des galets roulés, souple et gourmande, du Palas sur grès et schistes, séveuse et ferme, et de Saint-Jean, arrondie et goûteuse, un assemblage de terroirs. Humeur-vagabonde provient pour grande partie d’un Carignan que peu sont capables d’amener à ce niveau de charme : juvénile en bouche, il ne fait pas ses 85 ans. Mais l’ensemble de la gamme ne se différencie que par des nuances, la patte du domaine imprégnant fortement l’ensemble des cuvées dans un style assez puissant, charnu.

Guide Hachette des vins

A propos du vin :

De subtiles senteurs de zeste d'orange, de menthol, de garrigue, de fruits noirs et de violette confèrent une belle complexité à ce 2015 généreux et racé. Beaucoup de rondeur et de mâche caractérisent la bouche, vineuse, dense et soyeuse, centrée sur les fruits noirs, la cannelle et le clou de girofle. Un vin solaire déjà prêt, que l'on pourra aussi garder.

A propos du domaine :

Entre le soleil de l'Hérault et l'air frais de l'Aveyron, sur une mosaïque de schistes, galets et grès rouges, Sébastien Fillon a repris en 2006 ce domaine de 15 ha. Cet ingénieur chimiste de formation, assisté de son épouse Béatrice, conduit aujourd'hui son vignoble en agriculture biologique.

Robert Parker - Wine Advocate

A propos du vin :

Encore un vin extraordinaire avec ce Terrasse du Larzac 2015 Le Palas, qui est une cuvée à dominante de Syrah. Il offre des arômes de framboises noires, des épices toastées, réglisse, des touches graphite dans un style mûr, équilibré et texturé. Travaillé uniquement en cuve béton, ce superbe Terrasse du Larzac est à boire jusqu'en 2025.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France