Réserve d'O - Terrasses du Larzac Hissez O 2022

La Réserve d’O est un domaine d’une dizaine d’hectares, situé à Arboras sur les hauteurs des Terrasses du Larzac. Créé en 2004 par Frédéric et Marie Chauffray, conduit selon les principes de la biodynamie, il s’est vite hissé parmi les adresses reconnues du secteur. La cuvée qui porte le nom du domaine affiche un style très gourmand, longiligne, elle a beaucoup évolué et depuis 2011 en bonne place parmi les cuvées du Languedoc qui comptent. Bilbo et Hissez-O sont de bons représentants de l’appellation Terrasses du Larzac, dans un style plus charnu.

24 mois de barriques pour ce rouge enlevé qui fait la part belle à la syrah. Le nez nous le rappelle avec ses accents de framboise mûre, de Zan, de violette et de pierre chaude. Pulpeux, concentré, gainé de tanins serrés et poudrés, le palais impressionne et finit en beauté sur le moût de raisins et la menthe poivrée. Quelle énergie !

Situées en altitude sur le causse d'Arboras, les vignes (12 ha) cherchent ici la terre sous les cailloux. Installés en 2005, Marie, la nouvelle présidente du syndicat Terrasses du Larzac, et Frédéric Chauffray travaillent en biodynamie et vinifient avec des méthodes douces (minimum de SO2, pas de levurage, ni de collage et de filtration) des vendanges où chaque grain est minutieusement choisi.

Frédéric Chauffray a deux passions, le rock et le vin. Entre sa guitare Gibson et la viticulture, il finira par choisir cette dernière. D’abord caviste, avec son épouse Marie dès 1990, il fonde son domaine en 2004 dans les Terrasses du Larzac, sur la commune d'Arboras, à quelque 400 mètres d'altitude. Fort de cette situation géographique fraîche, sur les contreforts du plateau du Larzac, sous le Col du Vent, et d'une approche agronomique très respectueuse et peu interventionniste, le couple va vite signer des vins ouverts et joyeux, loin des signatures plus austères de certains vins du secteur. L'étoile est bien accrochée et la Réserve ne se tarit pas.