L'Héritage du Pic Saint Loup

L'Ermitage du Pic Saint Loup diventerà nel 2023l'Héritage du Pic Saint-Loup. Questa proprietà familiare è gestita da Jean-Marc, Pierre e Xavier Ravaille. Hanno trasformato la tenuta, che dopo la Rivoluzione era il regno delle pecore, degli ulivi e delle vigne, in un fiore all'occhiello della denominazione Pic Saint-Loup. Per i fratelli Ravaille, produrre vino significa essere costantemente alla ricerca della perfezione. Adagiata ai primi contrafforti del massiccio, sulle colline di Saint Mathieu de Tréviers, la proprietà è coltivata con metodi biodinamici già da diversi annie dal 2009 la tenuta si è impegnata nell'agricoltura biologica, certificata dal 2012.

Nella zona del Pic Saint Loup, durante il ciclo di maturazione dell'uva, le escursioni termiche sono marcate, in particolare in estate, quando le giornate sono calde e le notti fresche. Queste variazioni termiche costituiscono una particolarità climatica del Pic Saint Loup, fattore che conferisce tipicità al vino. I vigneti della tenuta Héritage del Pic Saint Loup vengono raccolti manualmente al giusto grado di maturazione, preferibilmente nelle ore fresche del mattino. Qui si selezionano frutti la cui resa è stata controllata durante la potatura e se ne cura la lavorazione dalla raccolta alla vinificazione, con il minimo stress possibile. La vinificazione dei vini dell'Hérilivello del Pic Saint Loup è il momento culminante. I tre fratelli ci mettono tutta la loro anima. Una vinificazione separata, per terroir e per vitigno. La loro identità e autenticità emergono in assemblaggi invecchiati da uno a due anni in vasche o in barrique il cui legno dipende dal vitigno contenuto.