Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

La tenuta Pascal e Nicolas Reverdy coltiva circa 14 ettari di vigneti nella denominazione AOC Sancerre. Fu Pascal a rilevare l'azienda di famiglia nel 1985. Nel 1993 si unì a lui il fratello minore Nicolas. Dopo la morte accidentale di Nicolas nel 2007, Sophie, sua moglie, è entrata a far parte dell'azienda vinicola.
La tenuta coltiva un vigneto di 13,80 ettari, di cui 10,80 coltivati a Sauvignon Blanc e 3 a Pinot Noir. Nel 2009, 60 are di Pinot hanno ampliato questo vigneto. Il terroir caratteristico della tenuta è un terreno argilloso-calcareo del Kimmeridgiano, detto anche "terra bianca". Un appezzamento di Pinot vinificato per la cuvée A Nicolas, situato tra Sancerre e Bué, si distingue per il suo terreno calcareo.

La tenuta Pascal et Nicolas Reverdy pratica un tipo di coltivazione ragionata e sostenibile, controllando la vigoria della vite, stimolando la vita del suolo e sforzandosi di essere reattivi nei metodi di coltivazione. I vigneti sono inerbiti, sfoltiti, sottoposti a vendemmia verde (se necessario), defogliati, zappati... La vendemmia è manuale per tutti i vigneti. Il team di vendemmiatori, residente in loco, garantisce una grande flessibilità per raccogliere ogni parcella al momento di maturazione ottimale. Una prima selezione viene effettuata nei vigneti. L'uva viene poi trasportata in cassoni con becco vibrante fino al torchio. Per il Sauvignon Blanc, la pressatura pneumatica dolce e lenta delle uve intere rispetta al meglio il frutto e gli aromi. Per il Pinot Nero, l'uva viene nuovamente selezionata su tavolo in cantina e diraspata al 100%, per poi fermentare in vasca per 3-4 settimane.