Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Il Domaine Pascal et Nicolas Reverdy col tiva circa 14 ettari di vigneti nella denominazione Sancerre. Pascal ha preso in mano l'azienda di famiglia nel 1985. Nel 1993 è stato affiancato dal fratello minore Nicolas. Dopo la morte accidentale di Nicolas nel 2007, la moglie Sophie si è unita all'azienda di famiglia.
I 13 ettari di vigneto della tenuta sono coltivati con 10 ettari di Sauvignon Blanc e 3 ettari di Pinot Nero. Nel 2009 sono state aggiunte 60 are di pinot al vigneto. Il terroir caratteristico del domaine è un terreno argilloso-calcareo di Kimmeridgian, noto anche come "terre blanche". Una parcella di pinot vinificata per la cuvée A Nicolas, situata tra Sancerre e Bué, si distingue per il suo terreno calcareo.

Il Domaine Pascal et Nicolas Reverdy pratica un tipo di coltivazione ragionata e ragionevole, controllando la vigoria delle viti e stimolando la vita del suolo, cercando di essere reattivo nei metodi di coltivazione. Le viti vengono inerbite, diserbate, vendemmiate verdi (se necessario), diradate, zappate... Tutte le viti sono raccolte a mano. La squadra di vendemmiatori, che vive sul posto, consente una grande flessibilità, in modo che ogni parcella possa essere raccolta al momento della maturazione ottimale. Una prima cernita viene effettuata nelle vigne. Il raccolto viene poi trasportato in secchi vibranti fino alla pressa. Per il Sauvignon Blanc, l'uva intera viene pressata delicatamente e lentamente con una pressa pneumatica, per garantire il massimo rispetto del frutto e degli aromi. Per il Pinot Nero, la raccolta viene riselezionata su un tavolo in cantina e diraspata al 100%, per poi essere messa in vasca per 3 o 4 settimane.