Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

La tenuta Pascal e Nicolas Reverdy coltiva circa 14 ettari di vigneti nella zona AOC Sancerre. È stato innanzitutto Pascal a rilevare l’azienda di famiglia nel 1985. Nel 1993 si è unito a lui il fratello minore Nicolas. Dopo la morte accidentale di Nicolas nel 2007, Sophie, sua moglie, è entrata a far parte dell’azienda vinicola.
La tenuta coltiva un vigneto di 13,80 ettari, di cui 10,80 ettari a Sauvignon Blanc e 3 ettari a Pinot Nero. Nel 2009, 60 are di Pinot hanno ampliato questo vigneto. Il terroir caratteristico della tenuta è un terreno argilloso-calcareo del Kimmeridgiano, detto anche «terra bianca». Un appezzamento di Pinot vinificato per la cuvée “A Nicolas”, situato tra Sancerre e Bué, si distingue per il suo terreno calcareo.

La tenuta Pascal e Nicolas Reverdy pratica un tipo di coltivazione ragionata e sostenibile, controllando la vigoria della vite, stimolando la vita del suolo e cercando di essere flessibili nei metodi di coltivazione. I vigneti sono sottoposti a inerbimento, sfoltimento, vendemmia verde (se necessario), defogliazione, zappatura... La vendemmia è manuale per tutti i vigneti. La squadra di vendemmiatori, che risiede in loco, garantisce una grande flessibilità per raccogliere ogni parcella al momento di maturazione ottimale. Una prima selezione viene effettuata direttamente nei vigneti. L’uva viene poi trasportata in cassoni con becco vibrante fino al torchio. Per il Sauvignon Blanc, la pressatura pneumatica delicata e lenta delle uve intere rispetta al meglio il frutto e gli aromi. Per il Pinot Nero, l’uva viene nuovamente selezionata su tavolo in cantina e diraspata al 100%; successivamente matura in vasca per 3-4 settimane.