Château d'Aydie

Lo Château d'Aydie è una proprietà dei Vignobles Laplace, che conta 58 ettari di vigneti su terreni argilloso-calcarei composti da grossi ciottoli e boulbène. Pierre Laplace porta avanti il lavoro iniziato da suo padre valorizzando, insieme ad alcuni viticoltori, i bellissimi pendii soleggiati del vigneto di Madiran e il suo vitigno emblematico, il Tannat. Oggi i quattro figli Laplace partecipano a questa avventura, ciascuno con un ruolo preciso. Bernard è responsabile dei vigneti e della conduzione dell'azienda, Jean-Luc supervisiona la vinificazione, Marie coordina la gestione commerciale e François è l'amministratore della proprietà.

Il lavoro intrapreso allo Château d'Aydie e nei Vignobles Laplace dalle generazioni precedenti sta oggi dando i suoi frutti. Negli anni '80 sono state ripensate le tecniche di coltivazione con l'obiettivo di valorizzare le potenzialità dei vitigni, in particolare del Tannat e del Petit Manseng.  Di fatto, la viticoltura si è evoluta e ora è più interventista, poiché il clima oceanico richiede di privilegiare la spollonatura, la defogliazione, la palizzatura o la vendemmia verde, se necessario. Per ridurre al minimo l'uso di prodotti fitosanitari, la famiglia Laplace si è orientata verso tecniche alternative volte a rendere la viticoltura più naturale ed ecologica. Questa riflessione prosegue e ogni nuova campagna è fonte di sperimentazione e di diversi metodi di produzione.