Weingut Wittmann

In 1990 schakelde Weingut Wittmann zijn wijngaard over op biologische landbouw en sinds 2004 wordt er ook biodynamisch geteeld. Het domein heeft wijngaarden in vier verschillende cru's: Aulerde (de warmste), Kierchspiel (perceel met een hoog kalkgehalte dat zich in de vorm van een amfitheater opent naar de Rijn), Brunnenhauschen (hoogste perceel) en Morstein (perceel dat al sinds 1282 bekend is). Op deze percelen worden de beste Rieslings van het domein aangeplant. De hele wijngaard van Weingut Wittmann ligt op zacht glooiende hellingen. 

Handmatige oogst, delicate persing, gisting met inheemse gisten, gisting en rijping in gebruikte vaten: de familie Wittmann sluit zich aan bij een zogenaamde 'modernistische' stroming, omdat ze ervoor kiest om wijnen te produceren met een hoger alcoholpercentage maar met minder restsuiker.