Weingut Wittmann

In 1990 schakelde Weingut Wittmann over op biologische landbouw en sinds 2004 wordt er ook biodynamisch gewerkt. Het domein beschikt over wijngaarden in vier verschillende cru's: Aulerde (de warmste), Kierchspiel (perceel met een hoog kalkgehalte dat zich als een amfitheater naar de Rijn uitstrekt), Brunnenhauschen (het hoogstgelegen perceel) en Morstein (perceel dat al sinds 1282 bekend is). Op deze percelen staan de beste Rieslings van het domein aangeplant. De volledige wijngaard van Weingut Wittmann ligt op zacht glooiende hellingen. 

Handmatige oogst, voorzichtig persen, gisting met inheemse gisten, gisting en rijping in gebruikte vaten: de familie Wittmann sluit aan bij de zogenaamde „modernistische“ stroming, aangezien zij ervoor kiest wijnen te produceren met een hoger alcoholgehalte maar met minder restsuiker.