Weingut Wittmann

In 1990 schakelde Weingut Wittmann zijn wijngaard om naar biologische landbouw en sinds 2004 wordt de wijngaard ook biologisch-dynamisch bewerkt. Het domein heeft wijnstokken in vier verschillende crus: Aulerde (de warmste), Kierchspiel, (een perceel met een hoog aandeel kalksteen dat uitkomt op de Rijn in de vorm van een amfitheater), Brunnenhauschen (het hoogste perceel) en Morstein (een perceel dat al sinds 1282 erkend is). Op deze percelen staan de beste Rieslings van het domein aangeplant. De hele wijngaard van Weingut Wittmann ligt op zacht glooiende hellingen. 

Ze worden met de hand geoogst, delicaat geperst, gefermenteerd met inheemse gisten, gefermenteerd en gerijpt in gebruikte vaten. De familie Wittmann maakt deel uit van een zogenaamde 'modernistische' beweging, die kiest voor wijnen met hogere alcoholniveaus maar minder restsuikers.