Domaine de l'Oratoire Saint-Martin

Het domein L'Oratoire Saint-Martin strekt zich uit over 25 hectare op de hellingen van Saint-Martin, waar het oratorium, gebouwd te midden van de wijngaarden, zijn naam aan het domein heeft gegeven.

Het grootste deel van het domein L’Oratoire Saint-Martin ligt ten noordoosten van de gemeente Cairanne, op 200 meter hoogte op steile heuvels in een gebied dat in de volksmond ‘la montagne’ wordt genoemd. Het zijn steile hellingen, waarbij op de steilste stukken rupsbandtractoren moeten worden ingezet. Het is een zeer steenachtig terroir met gele klei aan de oppervlakte en blauwe klei in de diepte, met een zeer hoog gehalte aan actieve kalksteen.

Alles is zorgvuldig doordacht om een oogst van hoge kwaliteit te verkrijgen en het terroir ten volle te respecteren. Het domein L'Oratoire Saint-Martin is gecertificeerd voor biologische en biodynamische landbouw; de wijngaarden worden bewerkt zonder pesticiden, zonder kunstmest en zonder onkruidverdelgers. De bodem van de oude wijnstokken wordt volledig mechanisch bewerkt om de organische compost (schapenmest) in te werken en de ontwikkeling van diepe wortels te bevorderen. De druiven worden met de hand geoogst en een eerste keer gesorteerd door de oogsters en een tweede keer op een sorteertafel. De wijnbereiding vindt plaats op roosters door middel van infusie voor de Cairanne-wijnen en in gesloten tanks met overpompen voor de Côtes-du-Rhône. De rijping vindt plaats in tanks, demi-muids of grote vaten.