Domaine de l'Oratoire Saint-Martin

Het domein L'Oratoire Saint-Martin strekt zich uit over 25 hectare op de hellingen van Saint-Martin, met het oratorium, gebouwd te midden van de wijngaarden, dat zijn naam aan het domein heeft gegeven.

Het grootste deel van het domein van L'Oratoire Saint-Martin ligt ten noordoosten van de gemeente Cairanne, op 200 meter hoogte op steile heuvels in een gebied dat in de volksmond "de berg" wordt genoemd. Het zijn steile hellingen waar op de steilste stukken rupsbandtractoren moeten worden ingezet. Het is een zeer steenachtige bodem met gele klei aan de oppervlakte en blauwe klei in de diepte, met een zeer hoog gehalte aan actieve kalksteen.

Alles is doordacht en zorgvuldig gepland om een oogst van hoge kwaliteit te verkrijgen en met diep respect voor het terroir. Het domein L'Oratoire Saint-Martin is gecertificeerd voor biologische en biodynamische landbouw. De wijngaarden worden bewerkt zonder pesticiden, zonder kunstmest en zonder onkruidverdelgers. De bodem wordt bij de oude wijnstokken volledig mechanisch bewerkt om de organische compost (schapenmest) in te werken en de ontwikkeling van diepe wortels te bevorderen. De druiven worden met de hand geoogst en een eerste keer gesorteerd door de oogsters en een tweede keer op een sorteertafel. De vinificatie vindt plaats op roosters door middel van infusie voor de Cairanne-wijnen en in gesloten vaten met overpompen voor de Côtes-du-Rhône. De rijping vindt plaats in vaten, demi-muids of foudres.