Welcher Wein passt zu Räucherlachs?

Heute Abend haben Sie Gäste. Das Menü steht fest: Als Vorspeise servieren Sie Räucherlachs. Aber nun fragen Sie sich, welcher Wein am besten zum Räucherlachs passt?

Geräucherter Lachs, eine Delikatesse

Räucherlachs ist traditionell ein Festtagsgericht, dessen zartes, fettreiches Fleisch mit angenehmen salzigen Noten geschätzt wird. Es gibt zahlreiche Serviermöglichkeiten: mit Blinis oder geröstetem Brot, dazu Crème fraîche oder Zitronensaft – Sie haben die Wahl. Doch zu diesem delikaten Produkt passt nicht jeder Wein.

Welchen Weißwein passt zu geräuchertem Lachs?

Um die Verkostung nicht zu beeinträchtigen, sollte man einen Wein wählen, der keine Tannine enthält. Deshalb ist der trockener Weißwein ist eine ideale Wahl. Um eine gewisse Säure im Mund zu gewährleisten, sollte man ihn eher frisch und jung wählen. Daher greift man eher zu einem Pouilly-Fumé oder ein Pouilly-Fumé. Die Weißweine aus dem Elsass passen ebenfalls sehr gut zu Räucherlachs. In diesem Fall können Sie zu einem Elsässer Pinot Gris oder auch einen Riesling.

Champagner: eine elegante und interessante Alternative

Nichts hindert Sie daran, zum Räucherlachs eine gute Champagner. Seine Perlen unterstreichen die Zartheit des Lachses, und die Frische des Champagners hebt dessen rauchigen Geschmack noch etwas mehr hervor. Zum Beispiel ein Deutz passt perfekt zu Ihrem Gericht.

Rotwein: eine gute oder eine schlechte Idee?

Den Räucherlachs mit einem Rotwein ist etwas kniffliger. Denn die meisten dieser Weine haben recht ausgeprägte Tannine und könnten daher die Finesse und den rauchigen Geschmack des Lachses überdecken. Wenn Sie sich dennoch für diese Variante entscheiden, sollten Sie darauf achten, einen Wein mit wenig Tanninen zu wählen. Wir empfehlen Ihnen, einen Pinot, ein Gamayoder auch einen Wein Elsässer Rotwein.

Welchen Wein passt zu Spargel mit Räucherlachs?

Je nach Sorte unterscheidet sich der Geschmack des Spargels. Weißer Spargel hat einen feinen und delikaten Geschmack. Grüner Spargel hingegen schmeckt kräftiger, während der violette Spargel fruchtiger ist. In jedem Fall passt jede dieser Sorten gut zu geräuchertem Lachs. Als Begleitung zu diesem Gericht eignet sich ein trockener Weißwein perfekt. Wir empfehlen Ihnen einen Côtes-de-Duras, ein Bergerac, ein Grauburgunder, ein Chablis Grand Cru oder Premier Cru oder auch ein Fixin.

Welchen Wein serviert man zu Austern und Räucherlachs?

Da Sie Ihren Gästen eine Auswahl bieten möchten, haben Sie beschlossen, Ihren Räucherlachs mit Austern zu servieren. Diese sind von eher fettiger Konsistenz und haben zudem einen recht ausgeprägten salzigen und jodhaltigen Geschmack. Es ist daher wichtig, den Wein sorgfältig auszuwählen, der sowohl zu den Austern als auch zum Räucherlachs am besten passt. Um sicherzugehen, dass Sie keinen geschmacklichen Fehler begehen, sollten Sie sich für die frische Weißweine. Ihr leicht salziger Geschmack passt hervorragend dazu. Unter den Weine aus dem Elsass, können Sie einen Riesling oder ein Weißburgunder. Ein Bergerac oder ein Côtes-de-Bergerac sind ebenfalls eine gute Wahl. Es stehen Ihnen aber auch andere Optionen zur Verfügung: Muscadet, Sancerre, Quincy, Pouilly-sur-Loire, unter den Weißweinen der Loire. Was das Burgund betrifft, so ist ein Chablis oder ein Kleiner Chablis werden den Gaumen verwöhnen. 
Wenn Sie kein Weißwein, können Sie sich getrost an den Champagner. Seine Säure wird die salzigen Noten der Austern und des Räucherlachses hervorragend unterstreichen. Achten Sie natürlich darauf, einen der klassischen Jahrgänge mit lebhaften Perlen auszuwählen.

Welchen Wein passt zu geräuchertem Lachs und Avocado?

Als Vorspeise ist Avocado mit Räucherlachs immer ein großer Erfolg. Diese köstliche und vitaminreiche Frucht findet immer häufiger ihren Weg auf unsere Tische. Um ihren leicht nussigen Geschmack und ihre cremige Konsistenz nicht zu überdecken, sollte der Wein mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden. Unter den Weißweinen aus Bordeaux haben Sie die Wahl zwischen einem Bordeaux Supérieur oder ein Francs-Côtes-de-Bordeaux Weiß. Einige Weißweine aus dem Burgund sind dafür bestens geeignet. Zum Beispiel ein Chablis Grand Cru. Sie können sich auch an einen Arbois Weiß oder ein Weißer Pupillin. Schließlich ist der Weißer Riesling aus dem Elsass bleibt ein sicherer Wert.

Weine, die man auf keinen Fall zu geräuchertem Lachs servieren sollte

Bestimmte Weine sollten beim Servieren von Räucherlachs vom Tisch verbannt werden. So passen holzige Weißweine überhaupt nicht zum Rauchgeschmack des Lachses. Man sollte beispielsweise keinen Meursault oder Puligny-Montrachet wählen. Süße Weine harmonieren schlecht mit den salzigen Noten des Lachses. Man sollte daher keinen Gewürztraminer Vendanges Tardives oder einen Château d’Yquem servieren. Auch Rotweine mit viel Tannin sind keine gute Wahl. Man sollte also keinen Saint-Emilion oder Pomerol wählen. Schließlich sind alle Roséweine zu vermeiden, da sie für den Lachs zu fade sind.