Welcher Wein passt zu geräuchertem Lachs?

Heute Abend haben Sie Freunde zu Gast. Ihr Menü steht fest: Als Vorspeise servieren Sie Räucherlachs. Aber nun fragen Sie sich: Welchen Wein soll man zum Räucherlachs servieren?

Geräucherter Lachs – eine Delikatesse der Extraklasse

Räucherlachs ist traditionell ein Festtagsgericht, dessen fettreiches, zartes Fleisch mit angenehmen salzigen Noten geschätzt wird. Es gibt zahlreiche Serviermöglichkeiten: mit Blinis oder geröstetem Brot, dazu Crème fraîche oder Zitronensaft – Sie haben die Wahl. Doch zu diesem delikaten Produkt passt nicht jeder Wein.

Welchen Weißwein passt zu geräuchertem Lachs?

Um die Verkostung nicht aus dem Gleichgewicht zu bringen, sollte man einen Wein wählen, der keine Tannine enthält. Deshalb ist der trockener Weißwein ist die ideale Wahl. Um eine gewisse Säure im Mund zu gewährleisten, sollte man ihn eher frisch und jung wählen. Daher greift man eher zu einem Pouilly-Fumé oder ein Pouilly-Fumé. Die Weißweine aus dem Elsass passen ebenfalls sehr gut zu Räucherlachs. In diesem Fall können Sie zu einem Pinot Gris aus dem Elsass oder auch einen Riesling.

Champagner: eine elegante und interessante Alternative

Nichts hindert Sie daran, zum Räucherlachs ein gutes Champagner. Seine Perlen unterstreichen die Zartheit des Lachses, und die Frische des Champagners bringt dessen rauchigen Geschmack noch besser zur Geltung. Zum Beispiel ein Deutz ist perfekt, um Ihr Gericht zu genießen.

Rotwein: eine gute oder eine schlechte Idee?

Räucherlachs mit einem Rotwein ist etwas kniffliger. Denn die meisten dieser Weine weisen recht ausgeprägte Tannine auf und könnten daher die Finesse und den rauchigen Geschmack des Lachses überdecken. Sollten Sie sich dennoch für diese Variante entscheiden, sollten Sie darauf achten, einen Wein mit geringen Tanninen zu wählen. Wir empfehlen Ihnen, einen Pinot, ein Gamay, oder auch ein Wein Elsässer Rotwein.

Welchen Wein serviert man zu Spargel mit Räucherlachs?

Je nach Sorte unterscheidet sich der Geschmack des Spargels. Weißer Spargel hat einen feinen und delikaten Geschmack. Der grüne Spargel hingegen hat einen ausgeprägteren Geschmack, während der violette Spargel fruchtiger ist. In jedem Fall passt jede dieser Sorten gut zu geräuchertem Lachs. Als Begleitung zu diesem Gericht eignet sich ein trockener Weißwein perfekt. Wir empfehlen Ihnen einen Côtes-de-Duras, ein Bergerac, ein Pinot Gris, ein Chablis Grand Cru oder Premier Cru oder auch ein Fixin.

Welchen Wein serviert man zu Austern und geräuchertem Lachs?

Da Sie Ihren Gästen eine Auswahl bieten möchten, haben Sie beschlossen, Ihren Räucherlachs mit Austern zu servieren. Diese haben eine eher fettige Konsistenz und zeichnen sich zudem durch einen recht ausgeprägten salzigen und jodhaltigen Geschmack aus. Daher ist es wichtig, den Wein sorgfältig auszuwählen, der sowohl zu den Austern als auch zum Räucherlachs am besten passt. Um sicherzugehen, dass Sie keinen geschmacklichen Fehler begehen, sollten Sie auf die spritzige Weißweine. Ihr leicht salziger Geschmack passt hervorragend dazu. Zu den Weine aus dem Elsass, können Sie einen Riesling oder ein Weißer Pinot. Ein Bergerac oder ein Côtes-de-Bergerac sind ebenfalls sehr gut geeignet. Es stehen Ihnen jedoch noch weitere Optionen zur Verfügung: Muscadet, Sancerre, Quincy, Pouilly-sur-Loire, unter den Weißweinen der Loire. Was das Burgund betrifft, so gibt es einen Chablis oder ein Kleiner Chablis werden den Gaumen begeistern. 
Wenn Sie kein Weißwein, können Sie sich bedenkenlos an den Champagner. Seine Säure wird die salzigen Noten der Austern und des Räucherlachses hervorragend unterstreichen. Achten Sie natürlich darauf, einen der klassischen Jahrgänge mit lebhaften Perlen auszuwählen.

Welchen Wein serviert man zu geräuchertem Lachs und Avocado?

Als Vorspeise ist die Avocado mit Räucherlachs immer ein großer Erfolg. Diese köstliche und vitaminreiche Frucht findet immer häufiger ihren Weg auf unsere Tische. Um ihren leicht nussigen Geschmack und ihre cremige Konsistenz nicht zu überdecken, sollte man bei der Weinauswahl besondere Sorgfalt walten lassen. Unter den Weißweinen aus Bordeaux haben Sie die Wahl zwischen einem Bordeaux Supérieur oder ein Francs-Côtes-de-Bordeaux Weiß. Einige Weißweine aus Burgund sind dafür bestens geeignet. Zum Beispiel ein Chablis Grand Cru. Sie können sich auch an einen Arbois Weiß oder ein Weißer Pupillin. Schließlich der Weißer Riesling aus dem Elsass bleibt ein sicherer Wert.

Weine, die man auf keinen Fall zu geräuchertem Lachs servieren sollte

Bestimmte Weine sollten Sie beim Servieren von Räucherlachs vom Tisch verbannen. So passen holzige Weißweine überhaupt nicht zum Rauchgeschmack des Lachses. Man sollte beispielsweise keinen Meursault oder Puligny-Montrachet wählen. Süßweine harmonieren schlecht mit den salzigen Noten des Lachses. Man sollte daher vermeiden, einen Gewürztraminer Vendanges Tardives oder einen Château d’Yquem zu servieren. Auch Rotweine mit vielen Tanninen sind keine gute Wahl. Daher sollte man keinen Saint-Emilion oder Pomerol wählen. Schließlich sind alle Roséweine zu vermeiden, da sie für den Lachs zu fade sind.