Weingut Wittmann

Im Jahr 1990 stellte das Weingut Wittmann seine Weinberge auf biologischen Anbau um, und seit 2004 werden sie zudem biodynamisch bewirtschaftet. Das Weingut verfügt über Weinberge in vier verschiedenen Lagen: Aulerde (die wärmste), Kierchspiel (eine Parzelle mit hohem Kalkanteil, die sich amphitheaterförmig zum Rhein hin öffnet), Brunnenhauschen (die höchstgelegene Parzelle) und Morstein (eine seit 1282 bekannte Parzelle). Auf diesen Parzellen sind die besten Rieslinge des Weinguts gepflanzt. Der gesamte Weinberg des Weinguts Wittmann liegt an sanft abfallenden Hängen. 

Handlese, schonende Pressung, Gärung mit einheimischen Hefen, Gärung und Ausbau in gebrauchten Fässern: Die Familie Wittmann reiht sich in eine sogenannte „modernistische“ Strömung ein, da sie sich dafür entscheidet, Weine mit höherem Alkoholgehalt, aber weniger Restzucker zu produzieren.