Schaumwein

1. Die verschiedenen Produktionsmethoden

Die traditionelle Methode

Die traditionelle Methode besteht in der Aufnahme von Bläschen in der Flasche. Sie ist das Ergebnis der Zugabe einer Fülldosage (Mischung aus Wein + Hefe + Zucker) zu einem Grundwein (trockener, stiller Wein), der in Flaschen mit einem vorübergehenden Verschluss gefüllt wird. Durch den Kontakt der Hefe mit dem Zucker in diesem Likör entsteht Alkohol, aber auch Kohlensäure.

Um die abgestorbene Hefe am Ende der Gärung auszuspülen, wird der Flaschenwein je nach Region unterschiedlich lange gelagert. Dieses Depot wird aus der Flasche gedrückt (Degorgieren) und die Zugabe von Expeditionslikör bestimmt die Zuckerdosierung des Weins. Der Wein erhält dann seinen endgültigen Verschluss.

Die althergebrachte Methode

Diese Methode ist der traditionellen Methode ähnlich, aber heikel. Der Grundwein wird teilweise gegoren, gekühlt und in Flaschen abgefüllt. Die alkoholische Gärung wird also in der Flasche ohne Zugabe von Fülldosage fortgesetzt und erzeugt die Kohlensäure der Bläschen.

Um die abgestorbenen Hefen am Ende der Gärung auszuspülen, werden die Flaschenweine je nach Region unterschiedlich lange gelagert. Dieses Depot wird aus der Flasche herausgedrückt (Degorgieren). Der Wein erhält dann seinen endgültigen Verschluss. Im Gegensatz zur traditionellen Methode werden die Weine nicht dosiert, sondern der natürliche Zuckergehalt bestimmt den Stil des Weins.

Die Methode des geschlossenen Behälters (oder Charmat-Methode)

Im Gegensatz zu den althergebrachten und traditionellen Methoden, bei denen die Bläschenbildung in der Flasche stattfindet, erfolgt die Bläschenbildung bei der Methode des geschlossenen Tanks in der Flasche.

Dem Grundwein wird in druckfesten Behältern bei einer Temperatur von 20 °C ein Fülllikör zugesetzt. Nach 10 Tagen der Schaumbildung wird der Schaumwein gefiltert und mit seiner Kohlensäure wieder in den Tank gefüllt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

2. Die Rebsorten

Je nach Stil des Schaumweins eignen sich bestimmte Rebsorten besser als andere.

Bei sehr aromatischen Schaumweinen findet man gemeinhin Muscat.

Für nicht aromatische Schaumweine werden oft Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier und Pinot Blanc bevorzugt.

3. Regionen, die Schaumwein herstellen

Die prestigeträchtigste Region, die Schaumweine herstellt, ist zweifellos die Champagne.

Seine Produktionsmethode hat zahlreiche Weinbauregionen inspiriert, sei es in Frankreich oder im Ausland: Frankreich mit den Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux und Loire, Spanien mit dem Cava, Südafrika mit der Methode Cap Classic,...

Italien hingegen ist für seinen Prosecco bekannt, der mit der Methode des geschlossenen Tanks hergestellt wird.

4. Einige legendäre Schaumweine

Die Champagne ist die Wiege des Prestiges der Brause und wird von legendären Häusern wie Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot... würdig repräsentiert.

5. Schaumweine und ihre Kombinationen

Mit dem Genuss von Schaumweinen verbindet man in der Regel einen festlichen Anlass. Daher eignen sich Desserts mit Früchten oder Sahne, raffinierte Gerichte mit Meeresfrüchten und Schalentieren sowie Gänseleberpastete sehr gut zum Trinken von Schaumwein.

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20270 Meinung

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Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne|Schaumwein

"Eine gewisse Vorstellung von der Eleganz der Champagne, diese Cuvée kann es mit den größten Crus aufnehmen!"

Anmerkungen : Gault & Millau 95/100
In einer tiefgoldenen Robe zeigt sich Toulette als eine sehr ausdrucksstarke Cuvée mit einer schönen Finesse. Am Gaumen ist er elegant, dicht und zugleich kraftvoll, mit Noten von Empyreum und Brioche, mit einer ausgezeichneten Frische und einer schönen Länge im Abgang. Eine gewisse Vorstellung von der Eleganz der Champagne!

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne|Schaumwein

3.9/5 (87 Meinung)

" Sehr schöner Erfolg des Hauses für diese ausdrucksstarke und großzügige Cuvée ".

Noten :Hachette 1*Stern, RVF 17/20 Coup de Coeur, Gault & Millau 91/100
"Erneut ausgezeichnet, dieser Brut vereint Pinot Noir und Chardonnay zu gleichen Teilen, kennt teilweise das Holz und bleibt 5 Jahre im Keller. Ein fleischiger, stoffiger, mineralischer und im Abgang straffer Champagner, der die Frische von Zitrusfrüchten mit reifen Aromen (kandierte Früchte, Trockenfrüchte und Marzipan) vereint." (Le Guide Hachette 2025). Ein vollmundiger, reicher und reifer Champagner.

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne|Schaumwein

3.8/5 (420 Meinung)

" Ganz einfach unser bester Verkauf in der Champagne!"

Anmerkungen: Gault & Millau 90/100
"Feiner und üppiger Schaum. Die Bläschen zeigen sich ebenfalls fein und die Nase, diskret und delikat, liefert Noten von weißen Blumen. Am Gaumen leicht, sehr sanft im Auftakt, mit zarten Kreideanklängen. Ausgewogene Dosage und sanfter Abgang. Ideal als Aperitif." (Der Gault & Millau-Führer).

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Schaumwein

"Der großzügigste Ausdruck von Champagner, eine außergewöhnliche Cuvée aus einer Mischung von 146 Weinen aus 11 verschiedenen Jahren".

Anmerkungen: Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100
"Grande cuvée 172ème édition ist ein immenser Krug. Er wurde um das sehr schöne Jahr 2016 herum konstruiert, mit 146 Weinen aus 11 verschiedenen Jahrgängen (bis zurück ins Jahr 1998). Er zeigt Noten von frischen Mandeln und weißen Blüten, mit einem ziselierten, komplexen, sehr langen und speichelhaltigen Gaumen. Der Schaum ist watteartig, er hat diese kontrollierte Kraft und bedeckt den Gaumen. Er ist bereits großartig und wird noch davon profitieren, geduldig in der Flasche Patina anzusetzen." (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Luxusschatulle

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Coffret luxe

Champagne|Schaumwein

"Ikonischste Cuvée des Sortiments, vom Fine Champagne Magazine zum besten Champagner der Welt gewählt".

Anmerkungen: Fine Champagne 96/100 Zum besten Champagner der Welt gewählt!, Jeb Dunnuck 90/100
Die Cuvée Brut Gold drückt einen lebhaften Charakter von frischen Früchten mit einer geschmeidigen Textur aus. Entdecken Sie ihn in seiner wunderschönen Schatulle!

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Luxuspaket

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 coffret Paola Paronetto

Champagne|Schaumwein

"La Grande Dame verkörpert die önologische Meisterleistung von Veuve Clicquot.

Anmerkungen: Bettane & Desseauve 98/100, Vinous 95/100, James Suckling 93/100, RVF 92/100, Robert Parker 92/100, Jancis Robinson 17/20
"Didier Mariotti bietet in seiner Prestige-Cuvée den 2015er Jahrgang der Cuvée La Grande Dame an, sowohl in Weiß als auch in Rosé: zwei absolute Monumente, auch wenn die Rosé-Version etwas länger braucht, um sich voll zu entfalten. Selten kam der Umschwung dieser Cuvée zu einem Stil, der fast ausschließlich von Pinot Noir getragen wird, so brillant zum Ausdruck." (Der Guide Bettane + Desseauve 2025)

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 Paola Paronetto Set

Veuve Clicquot Champagne Brut Rosé Étui

Champagne|Schaumwein

4/5 (1 Meinung)

" Die Magie wirkt mit diesem herrlich fruchtigen und harmonischen Champagner ".

Bewertungen: Hachette 2*Sterne, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100, RVF 89/100
"Von der Assemblage her dem Carte jaune ähnlich, umfasst er 30 bis 40 % Reserveweine; ein Rotweinbeitrag (12 %) verleiht ihm seine eher kräftige Farbe mit ziegelroten Reflexen und trägt zu seiner eleganten Aromenpalette bei (frische rote Früchte, leicht kompottartiger Pfirsich und ein Hauch von Kirsch). Von großer Nachhaltigkeit, ein Rosé mit Charakter". (Le Guide Hachette des Vins).

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Étui

Champagne|Schaumwein

"Dank dieses subtilen Gleichgewichts zwischen aromatischer Intensität und Frische vereint diese Cuvée zwei gegensätzliche Charaktere: Kraft und Seidigkeit".

Anmerkungen: Hachette 2*Sterne, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100
"Der Signatur-Brut ohne Jahrgang des Hauses, der aus Pinot Noir (50 %), Chardonnay (30 %) und Meunier aus 50 bis 60 Crus entsteht. Seine Stärken? Sein intensiver und komplexer Ausdruck, der die gelben Früchte hervorhebt, und sein lang anhaltender Mund, der mit der Nase übereinstimmt und zugleich cremig und frisch ist." (Le Guide Hachette des Vins). Ein großer Klassiker!

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Etui

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016 Étui

Champagne|Schaumwein

"Jeder Grand Vintage ist einzigartig, er ist der Ausdruck eines Erwachens, einer leuchtenden Morgendämmerung, die durch das erste Licht des Tages gekennzeichnet ist.

Anmerkungen: Hachette 1*Stern, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20
Der Grand Vintage 2016 strahlt ein strahlendes und friedliches Gefühl aus. Ein bemerkenswerter Champagner, der einen Jahrgang voller Wendungen verkörpert. Er verfügt über eine große Komplexität und eine hervorragende Reife.

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016 Etui

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Étui

Champagne|Schaumwein

"Rosé Impérial zeichnet sich durch seine strahlende Farbe, seine intensive Fruchtigkeit und seinen flammenden Gaumen aus, eine pure Verführung!"

Bewertungen: Jeb Dunnuck 92/100, James Suckling 91/100, Bettane & Desseauve 89/100, RVF 89/100
Der Rosé Impérial ist das Symbol des Glamours und der Lust. Er besitzt eine herrliche aromatische Intensität, in der Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren dominieren. Am Gaumen zeigt er sich intensiv und rund, mit einem sehr schönen Volumen.

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Etui

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Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und er sollte in Maßen genossen werden.

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