Crémant du Jura

DieAppellation Crémant du Jura erhielt 1995 das AOC-Label. Das Appellationsgebiet des Crémant du Jura ist dasselbe wie das der Weine der Appellationen Côtes du Jura, d'Artois, Château-Chalon und Etoile zusammen. Sie gilt jedoch nur für Schaumweine, die aus diesen Anbaugebieten stammen und deren Tradition bis ins 17.

Die für Crémant du Jura-Weine verwendeten Rebsorten sind Pinot noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau und Chardonnay, wobei letztere mindestens 50 % der Weißweincuvée der Appellation ausmachen muss. Neben dieser Produktion gibt es auch die Roséwein-Crus Crémant du Jura, die heute etwa 10 % der Gesamtproduktion ausmachen. Letztere steigt im Übrigen stetig an und erreicht 16 % der gesamten AOC des Jura.

Bei der Herstellung der Crémant du Jura-Weine wird eine besondere Technik der doppelten Gärung angewandt. Nach der traditionellen Gärung in Tanks oder Fässern wird der Crémant du Jura einer zweiten Gärung in der Flasche unterzogen. Dem Saft aus der ersten Gärung werden stiller Wein, Zucker, der sich in Alkohol umwandelt, und Hefen hinzugefügt, die das Kohlendioxid produzieren, das den Wein nach 9 oder sogar 12 Monaten im Keller schäumen lässt. Der Crémant du Jura wird sowohl als Aperitif als auch zu einem Essen genossen.