Crémant du Jura

Die Bezeichnung „Crémant du Jura“ erhielt 1995 das AOC-Gütesiegel. Das Anbaugebiet des Crémant du Jura entspricht dem der Weine der Appellationen Côtes du Jura, d’Artois, de Château-Chalon und de l’Etoile zusammen. Sie betrifft jedoch nur die Schaumweine aus diesen Terroirs, deren Tradition bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht.

Die für die Crémant-du-Jura-Weine verwendeten Rebsorten sind Pinot Noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau und Chardonnay, wobei letzterer mindestens 50 % der Cuvée der Weißweine der Appellation ausmachen muss. Neben dieser Produktion gibt es Roséweine der Appellation Crémant du Jura, die heute etwa 10 % der Gesamtproduktion ausmachen. Letztere steigt übrigens stetig an und erreicht mittlerweile 16 % der gesamten AOC-Produktion des Jura.

Die Herstellung der Crémant-Weine aus dem Jura erfolgt nach einer speziellen Technik der doppelten Gärung. Nach der traditionellen Gärung im Tank oder im Fass durchläuft der Crémant du Jura eine zweite Gärung in der Flasche. Dem Most aus der ersten Gärung werden stiller Wein, Zucker, der sich in Alkohol umwandelt, und Hefen hinzugefügt, die Kohlendioxid produzieren, wodurch der Wein nach 9 bis 12 Monaten Lagerung im Keller sprudelt. Der Crémant du Jura eignet sich sowohl als Aperitif als auch zu einer Mahlzeit.