Weingut Wittmann

En 1990, la bodega Weingut Wittmann convirtió su viñedo a la agricultura ecológica y, desde 2004, también se cultiva según los principios de la biodinámica. La finca cuenta con viñedos en cuatro crus diferentes: Aulerde (el más cálido), Kierchspiel (parcela con un alto porcentaje de caliza que se abre hacia el Rin en forma de anfiteatro), Brunnenhauschen (la parcela más elevada) y Morstein (parcela reconocida desde 1282). Es en estas parcelas donde se plantan los mejores Rieslings de la finca. La totalidad del viñedo de Weingut Wittmann se encuentra en laderas de suave pendiente. 

Vendimia manual, prensado delicado, fermentación con levaduras autóctonas, fermentación y crianza en barricas usadas: la familia Wittmann se inscribe en una corriente denominada «modernista», ya que opta por elaborar vinos con grados alcohólicos más elevados, pero con menos azúcares residuales.