Weingut Wittmann

En 1990, Weingut Wittmann convirtió su viñedo a la agricultura ecológica y, desde 2004, también se cultiva de forma biodinámica. La finca cuenta con viñedos en cuatro crus diferentes: Aulerde (el más cálido), Kierchspiel (parcela con un alto porcentaje de caliza que se abre al Rin en forma de anfiteatro), Brunnenhauschen (la parcela más alta) y Morstein (parcela reconocida desde 1282). En estas parcelas se plantan los mejores Rieslings de la finca. Todos los viñedos de Weingut Wittmann se encuentran en laderas de suave pendiente. 

Vendimia manual, prensado delicado, fermentación con levaduras autóctonas, fermentación y crianza en barricas usadas... La familia Wittmann se inscribe en una corriente denominada «modernista», ya que opta por producir vinos con mayor graduación alcohólica, pero con menos azúcares residuales.