Crémant du Jura

Ladenominación Crémant du J ura obtuvo la DOC en 1995. La superficie de la denominación Crémant du Jura es la misma que la de las denominaciones Côtes du Jura, Artois, Château-Chalon y Etoile juntas. Sin embargo, sólo se aplica a los vinos espumosos de estos terruños, cuya tradición se remonta al siglo XVII.

Las variedades de uva utilizadas para elaborar los vinos Crémant du Jura son Pinot noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Chardonnay, esta última debe constituir al menos el 50% de los vinos blancos de la denominación. A esta producción se añaden los vinos rosados Crémant du Jura, que representan ya alrededor del 10% de la producción total. Esta cifra no deja de aumentar hasta alcanzar el 16% de la producción total de la DOC Jura.

Los vinos Crémant du J ura se elaboran mediante una técnica especial de doble fermentación. Tras la fermentación tradicional en cubas o barricas, el Crémant du Jura se somete a una segunda fermentación en botella. Al zumo de la primera fermentación se le añade vino tranquilo, azúcar, que se convierte en alcohol, y levadura, que produce el dióxido de carbono que hace que el vino sea espumoso tras 9 o incluso 12 meses en bodega. El Crémant du Jura puede disfrutarse como aperitivo o con una comida.