Crémant du Jura

La denominación Crémant du Jura obtuvo la calificación AOC en 1995. La zona de denominación del Crémant du Jura es la misma que la de los vinos de las denominaciones Côtes du Jura, d'Artois, de Château-Chalon y de l'Etoile en su conjunto. Sin embargo, solo se aplica a los vinos espumosos procedentes de estos terruños y cuya tradición se remonta al siglo XVII.

Las variedades de uva utilizadas para los vinos Crémant du Jura son el Pinot Noir, el Savagnin, el Poulsard, el Trousseau y el Chardonnay, debiendo constituir este último al menos el 50 % de la mezcla de los vinos blancos de la denominación. Además de esta producción, existen vinos rosados Crémant du Jura que representan hoy en día alrededor del 10 % de la producción total. Esta última, por cierto, crece regularmente hasta alcanzar el 16 % del total de las AOC del Jura.

La elaboración de los vinos Crémant du Jura requiere una técnica particular de doble fermentación. Tras la fermentación tradicional en cubas o barricas, el Crémant du Jura se somete a una segunda fermentación en botella. Al mosto resultante de la primera fermentación se le añaden vino tranquilo, azúcar que se transforma en alcohol y levaduras que producen dióxido de carbono, lo que hace que el vino se vuelva espumoso tras 9 o incluso 12 meses de crianza en bodega. El Crémant du Jura se puede disfrutar tanto como aperitivo como durante una comida.