Domaine d'Aupilhac - Languedoc Les Cocalières blanc 2025

Tan generosos como él, los vinos de Sylvain Fadat aportan ahora más frescura y elegancia que en el pasado. Sus 13 hectáreas se complementan con Les Cocalières, un anfiteatro orientado al noroeste y plantado en plena garriga, a 350 metros de altitud. En la gama alta, «Le-Clos», «La-Boda» y «Les-Cocalières» tinto destacan por su finura.

Sylvain Fadat, descendiente de cuatro generaciones de viticultores, fundó en 1989 esta finca de 25 ha. Cultiva de forma ecológica (biodinámica) sus dos terruños: suelos arcillo-calcáreos y margas azules en Aupilhac, en la ladera sur; y suelos arcillo-calcáreos con restos volcánicos en Cocalières, a 350 m de altitud. De una regularidad inquebrantable.

El Cocalières blanco desprende aromas de frutas maduradas al sol —melocotón, albaricoque, fruta fresca—; en nariz es magnífico. A continuación, en boca, se aprecia una base de piedra caliza con deliciosas notas amargas que alargan el final.

Aunque Sylvain Fadat nació en Saint-Cloud, su familia lo llevó de vuelta a la tierra de sus antepasados, en Montpeyroux, unos meses más tarde. Es en este terruño fresco y salvaje, donde las rocas calizas conviven con las margas azules y las influencias volcánicas, donde escribirá una hermosa página de la historia vitivinícola. Mientras su padre se debatía entre sus investigaciones sobre la becada y el cuidado de sus pequeñas parcelas de viñedo, Sylvain se decantó sin dudarlo por la viticultura. El nuevo viticultor se hizo cargo de las 5 hectáreas de la familia a partir de 1989 y elaboró las cuatro primeras añadas en cisternas de camión, al aire libre. Con el esfuerzo de sus propias manos, el viticultor construyó posteriormente su bodega en 1993 y amplió su finca. Desbrozó el terreno para descubrir nuevas parcelas de viñedos, alrededor de las que ya poseía la familia en la localidad de Aupilhac. En 1998 se inicia una nueva etapa: la plantación de un viñedo único, Cocalières, un anfiteatro en lo alto, un lugar magnético con orientación norte, donde nacen vinos de piedra en medio de la garriga y las becadas. Mientras tanto, las crías se han perfeccionado y los vinos elaborados han resistido el paso del tiempo. La energía desplegada, la pasión desbordante, el respeto medioambiental en el viñedo y la precisión de los vinos, que siempre expresan la naturaleza del lugar, no pueden sino ser elogiados. Sylvain Fadat, acompañado por su esposa Désirée desde el año 2000, es sin duda alguna una figura destacada del renacimiento de la región. La personalidad y la energía de las cosechas de la finca son el mejor testimonio de este compromiso inquebrantable y de esta pasión renovada que hacen brillar este hermoso terruño de Montpeyroux.