Domaine d'Aupilhac - Languedoc Les Cocalières blanc 2025
95/100
RVF
91/100
Bettane & Desseauve
«¡Un vino vibrante, con carácter marcado y una magnífica evolución!»
«El Les Cocalières blanco desprende aromas de frutas maduradas al sol —melocotón, albaricoque, fruta fresca—; en nariz es magnífico. A continuación, en boca, se aprecia la presencia de la roca caliza y sus deliciosas notas amargas, que alargan el final.» (Guía RVF 2027)
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Ojo
Vestido de color amarillo pálido
Nariz
Con aromas de tilo, flores blancas, albaricoque, melocotones de viña e hinojo, y algunas notas yodadas y minerales
Sabor
Buen equilibrio, preciso, con cuerpo, con la frescura característica del basalto
Servir
A 10-12°C
Abrir
Media hora antes
Beber antes
2030
Maridajes de comida y vino
Combina a la perfección con pescados de río en salsa, como la lucioperca o la trucha, mariscos de sabor intenso, mejillones rellenos, brandada de bacalao o, simplemente, como aperitivo…
Bettane & Desseauve
Vino calificado (guía 2027) 91/100
Finca calificada (guía 2026) con 3*estrellas (una producción de alta calidad, que puede servir de referencia en su sector)
Sobre el bodega :
Tan generosos como él, los vinos de Sylvain Fadat aportan ahora más frescura y elegancia que en el pasado. Sus 13 hectáreas se complementan con Les Cocalières, un anfiteatro orientado al noroeste situado en plena garriga, a 350 metros de altitud. En la gama alta, «Le-Clos», «La-Boda» y «Les-Cocalières» tinto destacan por su finura.
Guide Hachette des vins
Bodega valorada (guía 2026) Vinos galardonados (Los vinos de este productor son galardonados habitualmente por la guía)
Sobre el bodega :
Sylvain Fadat, descendiente de cuatro generaciones de viticultores, fundó en 1989 esta finca de 25 ha. Cultiva de forma ecológica (biodinámica) sus dos terruños: suelos arcilloso-calcáreos y margas azules en Aupilhac, en la vertiente sur; y suelos arcilloso-calcáreos y restos volcánicos en Cocalières, a 350 m de altitud. De una regularidad impecable.
Robert Parker - Wine Advocate
Bodega calificada como «Recommended» (Productor de vinos recomendado por Robert Parker - The Wine Advocate)
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vino calificado (guía 2027) 95/100
Bodega calificada (guía 2026) con 2* estrellas (Estas bodegas de gran envergadura, que a menudo cuentan con terruños fabulosos, son visitas imprescindibles que, por su consistencia y la excelencia de su producción, no pueden faltar en la bodega de los aficionados entendidos)
Acerca del vino:
El Cocalières blanco desprende aromas de frutas maduradas al sol —melocotón, albaricoque, fruta fresca—; en nariz es magnífico. A continuación viene el paladar, marcado por la piedra caliza y sus deliciosas notas amargas que alargan el final.
Sobre el bodega :
Aunque Sylvain Fadat nació en Saint-Cloud, su familia lo llevó de vuelta a la tierra de sus antepasados, en Montpeyroux, unos meses más tarde. Es en este terruño fresco y salvaje, donde las rocas calizas conviven con las margas azules y las influencias volcánicas, donde escribirá una hermosa página de la historia vitivinícola. Mientras su padre se debatía entre sus investigaciones sobre la becada y el cuidado de sus pequeñas parcelas de viñedo, Sylvain se decantó sin dudarlo por la viticultura. El nuevo viticultor se hizo cargo de las 5 hectáreas de la familia a partir de 1989 y elaboró las cuatro primeras añadas en cisternas de camión, al aire libre. Con el esfuerzo de sus propias manos, el viticultor construyó posteriormente su bodega en 1993 y amplió su finca. Desbrozó el terreno para descubrir nuevas parcelas de viñedos, alrededor de las que ya poseía la familia en la localidad de Aupilhac. En 1998 se da un nuevo paso: la plantación de un viñedo único, Cocalières, un anfiteatro en lo alto, un lugar magnético, orientado al norte, donde nacen vinos de piedra en medio de la garriga y las becadas. Mientras tanto, las crías se han perfeccionado y los vinos elaborados han desafiado al paso del tiempo. La energía desplegada, la pasión desbordante, el respeto por el medio ambiente en el viñedo y la precisión de los vinos, que siempre expresan la naturaleza del lugar, no pueden sino ser elogiados. Sylvain Fadat, acompañado por su esposa Désirée desde el año 2000, es sin duda alguna una figura destacada del renacimiento de la región. La personalidad y la energía de las cosechas de la finca son el mejor testimonio de este compromiso inquebrantable y de esta pasión renovada que hacen brillar este hermoso terruño de Montpeyroux.