Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

El Domaine Pascal et Nicolas Reverdy explota unas 14 hectáreas de viñedos en la DOC Sancerre. Pascal se hizo cargo de la empresa familiar en 1985. Su hermano menor, Nicolas, se unió a él en 1993. Tras la muerte accidental de Nicolas en 2007, su esposa Sophie se incorporó al negocio familiar.
El viñedo de 13 ha 80 de la finca está plantado con 10 ha 80 de Sauvignon Blanc y 3 ha de Pinot Noir. En 2009, se añadieron 60 ha de Pinot al viñedo. El terruño característico del domaine es un suelo arcillo-calcáreo kimmeridgiano también conocido como "terre blanche". Una parcela de pinot vinificada para la cuvée A Nicolas, situada entre Sancerre y Bué, destaca por su suelo calcáreo.

El Domaine Pascal et Nicolas Reverdy practica un tipo de cultivo razonado y razonable, controlando el vigor de las vides y estimulando la vida del suelo, y esforzándose por ser reactivo en sus métodos de cultivo. Las viñas se hierban, se desbotonan, se vendimian en verde (si es necesario), se aclarean, se azadonan... Todas las viñas se vendimian a mano. El equipo de vendimiadores, que vive in situ, permite una gran flexibilidad para vendimiar cada parcela en el momento óptimo de maduración. Se realiza una primera selección en las viñas. A continuación, la vendimia se transporta en cubos vibratorios hasta la prensa. En el caso del Sauvignon Blanc, las uvas enteras se prensan neumáticamente con suavidad y lentitud para respetar al máximo la fruta y los aromas. En el caso del Pinot Noir, la vendimia se vuelve a seleccionar en una mesa de la bodega y se despalilla al 100%. A continuación, se encuba durante 3 o 4 semanas.