Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

La bodega Pascal y Nicolas Reverdy explota unas 14 hectáreas de viñedos en la AOC Sancerre. Fue Pascal quien se hizo cargo de la explotación familiar en 1985. Su hermano menor, Nicolas, se unió a él en 1993. Tras el fallecimiento accidental de Nicolas en 2007, Sophie, su esposa, se incorporó a la explotación vitícola.
La finca explota su viñedo de 13,80 hectáreas, de las cuales 10,80 están plantadas con sauvignon blanc y 3 con pinot noir. En 2009, 60 áreas de pinot ampliaron este viñedo. El terruño característico de la finca es un suelo arcillo-calcáreo del Kimmeridgiano, también conocido como «tierra blanca». Una parcela de pinot vinificada para la cuvée «A Nicolas», situada entre Sancerre y Bué, destaca por su suelo calcáreo.

La finca Pascal y Nicolas Reverdy practica un tipo de cultivo razonado y responsable, controlando el vigor de la vid, estimulando la vida del suelo y esforzándose por adaptarse con agilidad a los métodos de cultivo. Los viñedos se cubren de hierba, se podan los brotes, se realiza la vendimia en verde (si es necesario), se deshojan, se escardan... La vendimia es manual en todos los viñedos. El equipo de vendimiadores, que reside in situ, permite una gran flexibilidad para cosechar cada parcela en su punto óptimo de maduración. Se realiza una primera selección en los viñedos. A continuación, la cosecha se transporta en contenedores con tolva vibratoria hasta la prensa. En el caso del Sauvignon Blanc, el prensado neumático suave y lento de las uvas enteras respeta al máximo la fruta y los aromas. En el caso del Pinot Noir, la cosecha se vuelve a clasificar en una mesa de selección en la bodega y se despalilla al 100 %; a continuación, se deja macerar en cubas durante 3 o 4 semanas.