Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

La finca Pascal y Nicolas Reverdy cultiva alrededor de 14 hectáreas de viñedos en la AOC Sancerre. Pascal fue el primero en hacerse cargo de la explotación familiar en 1985. Su hermano menor, Nicolas, se unió a él en 1993. Tras la muerte accidental de Nicolas en 2007, Sophie, su esposa, se incorporó a la explotación vitícola.
La finca cultiva sus 13,80 hectáreas de viñedo, de las cuales 10,80 hectáreas están plantadas con sauvignon blanc y 3 hectáreas con pinot noir. En 2009, 60 áreas de pinot ampliaron este viñedo. El terruño característico de la finca es un suelo arcilloso-calcáreo del Kimmeridgiano, también conocido como «tierra blanca». Una parcela de pinot vinificada para la cuvée A Nicolas, situada entre Sancerre y Bué, destaca por su suelo calcáreo.

La finca Pascal et Nicolas Reverdy practica un tipo de cultivo razonado y razonable, controlando el vigor de la vid, estimulando la vida del suelo y esforzándose por ser reactivos en los métodos de cultivo. Las viñas se cubren de hierba, se desbrozan, se vendimian en verde (si es necesario), se deshojan, se escardan... La vendimia se realiza manualmente en todas las viñas. El equipo de vendimiadores, que reside en el lugar, permite una gran flexibilidad para cosechar cada parcela en su momento óptimo de maduración. Se realiza una primera selección en las viñas. A continuación, la vendimia se transporta en contenedores con boca vibratoria hasta la prensa. En el caso de la Sauvignon Blanc, el prensado neumático suave y lento de las uvas enteras respeta al máximo la fruta y los aromas. En el caso de la Pinot Noir, la vendimia se vuelve a clasificar en una mesa en la bodega y se despalilla al 100 %, para luego fermentar durante 3 o 4 semanas.