Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

La bodega Pascal y Nicolas Reverdy cultiva unas 14 hectáreas de viñedos en la AOC Sancerre. Fue Pascal quien se hizo cargo de la explotación familiar en 1985. Su hermano menor, Nicolas, se unió a él en 1993. Tras el fallecimiento accidental de Nicolas en 2007, Sophie, su esposa, se incorporó a la explotación vitícola.
La finca explota su viñedo de 13,80 hectáreas, de las cuales 10,80 están plantadas con sauvignon blanc y 3 con pinot noir. En 2009, 60 áreas de pinot ampliaron este viñedo. El terruño característico de la finca es un suelo arcillo-calcáreo del Kimmeridgiano, también conocido como «tierra blanca». Una parcela de pinot vinificada para la cuvée A Nicolas, situada entre Sancerre y Bué, destaca por su suelo calcáreo.

La finca Pascal y Nicolas Reverdy practica un tipo de cultivo razonado y responsable, controlando el vigor de la vid, estimulando la vida del suelo y esforzándose por ser reactivos en los métodos de cultivo. Las viñas se cubren de hierba, se desbrozan, se vendimian en verde (si es necesario), se deshojan, se escardan... La vendimia es manual en todas las viñas. El equipo de vendimiadores, que reside in situ, permite una gran flexibilidad para cosechar cada parcela en su momento óptimo de maduración. Se realiza una primera selección en las viñas. A continuación, la vendimia se transporta en contenedores con tolva vibratoria hasta la prensa. En el caso del Sauvignon Blanc, el prensado neumático suave y lento de las uvas enteras respeta al máximo la fruta y los aromas. En el caso del Pinot Noir, la vendimia se vuelve a clasificar en mesa en la bodega y se despalilla al 100 %, tras lo cual macera en cubas durante 3 o 4 semanas.