Nicolas Joly - Savennières Coulée-de-Serrant 2018 (Magnum)

De gran vitalidad, con una madurez propia de la añada de 2018, este vino, que se muestra libre, deja que el terruño se exprese plenamente. El dinamismo del final de boca es extraordinario, con una persistencia excepcional.

La finca vinícola La Coulée de Serrant es un lugar donde la vida rebosa alegría. Nicolas Joly, pionero de la biodinámica, ha convertido su vino en una marca reconocida en todo el mundo. Además, cuenta con la visión de su hija Virginie para seguir situando esta finca entre las mejores. Cuatro hectáreas en Savennières y otras cuatro en Roche-Aux-Moines, un viñedo en el que pastan las ovejas, picotean las gallinas y se trabaja a mano, en simbiosis con la naturaleza. Observación, experimentación, viticultura ejemplar y una finca imprescindible.

De un bonito color amarillo dorado, este Coulée 2018 presenta una nariz de gran delicadeza, que se abre con notas florales, minerales (piedra calienta) y cítricas. Tras la aireación, aparecen aromas de hierba fresca, mentol, grano de arroz inflado, membrillo o incluso pera. Un ataque fresco y sedoso a la vez da paso a un paladar de gran flexibilidad, acariciante y untuoso, con una sutil mineralidad que le da cuerpo; en él se aprecia esa nota de naranja amarga tan presente en este vino y que se prolonga en un final largo. La 888.ª vendimia de la Coulée de Serrant y una sensación de eternidad.

Este venerable viñedo de 7 hectáreas, plantado con viejas cepas de chenin que se aferran a laderas de pizarra —creado por los cistercienses en 1130—, es una de las pocas denominaciones de origen con monopolio del panorama vitivinícola francés. Reforzado a lo largo de los siglos por ilustres y coronados amantes del vino, su prestigio ha adquirido una dimensión internacional desde que Nicolas Joly, el «papa» francés de la biodinámica, dirige su destino, acompañado hoy por su hija Virginie. El vino debe su carácter original y único a las uvas cosechadas en sobremaduración —incluso botritizadas— en cuatro o cinco pasadas. En la bodega, nada de madera nueva que enmascare el terruño, sino barricas de 500 litros. Y la menor intervención posible.

Nicolas Joly cuenta ahora con la colaboración de su hija Virginie. Sin menospreciar la figura paterna, hay que reconocer que los vinos son más precisos y delicados desde hace unos años. La Coulée de Serrant se sitúa así en la cima de la calidad de su terruño. Un terruño de pizarra que aporta al vino persistencia, precisión y un brillo sutil. Los vinos necesitan tiempo y, sobre todo, aireación.

Vendimiado en cinco pasadas y con rendimientos superiores a lo habitual (24 hectolitros por hectárea) y aproximadamente un 8 % de botritis, el Clos de la Coulée de Serrant 2018, de un color amarillo intenso, se presenta con un bouquet claro, refinado y con un sutil aroma a pedernal, con aromas de fruta madura y aromática, notas frescas y elegantes de hierbas y pizarra, y una frescura notable —no solo para la añada de 2018, en parte terriblemente calurosa, sino también para este vino épico en general—. Generoso y amplio en boca, elegante e impecable, con una fruta exuberante pero concentrada y una textura aterciopelada gracias a unos taninos finos pero firmes, es un Coulée de Serrant excelente y persistente que ya está listo para beber y que culmina en un final largo, salino y sorprendente, con amargos estimulantes y fenoles frescos. La añada de 2018 es increíblemente fina y sutilmente salada.

La extraordinaria potencia solar de 2018 necesita reposar unos años en bodega antes de revelarse. Su fuerza transmite una sensación de torrente cálido en boca que da paso a un río apacible, trazado con un desconcertante relieve de sabores, impactantes en algunos casos, pero con una personalidad fuera de lo común. Un blanco ideal para la guarda, que hay que airear durante un buen rato y servir en jarra.

El excepcional viñedo de La Coulée de Serrant se extiende al pie de un acantilado de pizarra que desciende directamente al Loira, cerca de Angers. Las características del lugar y la calidad de su orientación le han permitido destacar entre los demás desde hace siglos. Restaurada por Denise Joly en la década de 1960, la finca pasó a manos de su hijo Nicolas. Este brillante impulsor de ideas es un defensor acérrimo de la agricultura biodinámica, que ha hecho suya en La Coulée de Serrant desde 1981. Una parte de las uvas afectadas por el botritis (más o menos marcada según las añadas) confiere una complejidad barroca de aromas y una amplitud singular a estos blancos fuera de lo común. La hija de Nicolas Joly, Virginie, está ahora al frente de la finca. Algunos vinos, como los de 2016 o 2019, pueden resultar deslumbrantes, esculpidos por una impresionante concentración de extracto seco. Otros, como el de 2020, adolecen de una falta de precisión que nos deja perplejos. Estos vinos requieren una larga aireación y una temperatura de servicio de unos 12 grados, es decir, no demasiado fría. ¡Incluso se sirven a temperatura ambiente durante las catas en la bodega!