Champagne De Sousa

La Maison de Champagne De Sousa, fondata alla fine del XIX secolo, si trova ad Avize ed è gestita da Michelle ed Erick De Sousa. La proprietà conta 11 ettari di vigneti distribuiti su 42 appezzamenti situati su un terreno calcareo tipico della Champagne. Il vigneto dello Champagne De Sousa, con un'età media di 45 anni,è coltivato con metodi biologici certificati dal 2010.

I vigneti del Champagne De Sousa vengono vendemmiate interamente a mano, il più tardi possibile per ottenere una maturazione ottimale e uve molto ricche di profumi. Lavorando il vino di Champagne secondo gli antichi metodi insegnati da suo padre, Erick De Sousa ha optato per la fermentazione malolattica per arrotondare i suoi vini e pratica, come un tempo, il passaggio al freddo a -4 °C per privilegiare la limpidezza del suo Champagne. Il savoir-faire familiare del Champagne De Sousa viene utilizzato anche per l'assemblaggio dei vecchi vini da invecchiamento, al fine di bilanciare le annate e ottenere una qualità costante.