Crémant du Jura

La denominazione Crémant du Jura ha ottenuto il marchio AOC nel 1995. La zona di produzione del Crémant du Jura coincide con quella dei vini delle denominazioni Côtes du Jura, d'Artois, de Château-Chalon e de l'Etoile messe insieme. Tuttavia, essa riguarda solo i vini spumanti provenienti da questi terroir e la cui tradizione risale al XVII secolo.

I vitigni utilizzati per i vini Crémant du Jura sono il Pinot nero, il Savagnin, il Poulsard, il Trousseau e lo Chardonnay, quest'ultimo dovendo costituire almeno il 50% della cuvée dei vini bianchi della denominazione. Accanto a questa produzione, esistono cru di vino rosato Crémant du Jura che rappresentano oggi circa il 10% della produzione totale. Quest'ultima è inoltre in costante crescita, fino a raggiungere il 16% del totale delle AOC del Giura.

La produzione dei vini Crémant du Jura richiede una tecnica particolare di doppia fermentazione. Dopo la fermentazione tradizionale in vasca o in botte, il Crémant du Jura viene sottoposto a una seconda fermentazione in bottiglia. Al mosto ottenuto dalla prima fermentazione vengono aggiunti vino fermo, zucchero che si trasforma in alcol e lieviti che producono anidride carbonica, rendendo il vino spumante dopo 9 o addirittura 12 mesi di affinamento in cantina. Il Crémant du Jura si apprezza sia come aperitivo che durante i pasti.