Château Combel-la-Serre - Cahors Lac aux Cochons 2021

Jean-Pierre Ilbert, dopo aver lasciato la cantina cooperativa nel 1998, aveva fondato lo Château Combel La Serre. Per farlo conoscere, la famiglia ha girato tutta la Francia. La svolta è avvenuta nel 2011, quando suo figlio Julien e sua moglie Sophie hanno deciso di passare al biologico (certificazione ottenuta nel 2013). Entrambi hanno dato una ventata di freschezza a questa tenuta di 26 ettari. Come in Borgogna, tutto ruota attorno alla selezione parcellare, con un'enfasi particolare sui diversi terroir in cui credono fermamente, creando cuvée di stile con etichette moderne. Il vitigno è tradizionale per i rossi, più atipico per i bianchi, con Vermentino e Albariño, che apprezzano particolarmente. Lo stile dei vini è preciso, vicino al frutto, con una marcata espressione del terroir. Questa coppia affiatata mette la propria ambizione e il proprio entusiasmo al servizio dei propri vini.

Julien Ilbert e sua moglie Sophie sono i protagonisti della storia di questo vigneto, la cui esistenza è attestata fin dal 1900. Rompendo con il modello seguito dal padre, Julien ha intrapreso la strada dell’imbottigliamento; si è messo alla ricerca di una nuova identità, apponendo sulle sue diverse bottiglie etichette eloquenti e moderne. Le sue cuvée acquisiscono ogni anno sempre più prestigio. Julien sa trarre il meglio dai 23 ettari coltivati a «auxerrois» – nome locale del Malbec – e dai suoi Vermentini e Albariños, vitigni meridionali che qui trovano un terreno e un clima a loro misura. Accanto alle annate provenienti dai vigneti Le Lac aux Cochons (terreno calcareo ricco di ferro), Au Cerisier (argille rosse) e Les Peyres Levades (calcare), inserisce nella gamma nuove bottiglie che testimoniano la straordinaria evoluzione del vigneto di Cahors.