Cahors

La storia del vino di Cahors

Fu con l'arrivo dei Romani nel I secolo d.C. che vennero piantati i primi vigneti nella regione. Il vino di Cahors ebbe un grande successo a partire dal XII secolo, soprattutto in Inghilterra, dove acquisì il soprannome di "vino nero". In seguito, il successo di questi vini continuò senza sosta e piacquero così tanto a François 1er che cercò di far piantare uve di Cahors nei suoi vigneti a Fontainebleau. Il vino fu esportato anche nelle Americhe, in Germania e in Russia, dove divenne il vino preferito dagli zar e fu adottato come vino da messa dalla Chiesa ortodossa. Purtroppo, la crisi della fillossera alla fine del XIX secolo distrusse quasi tutti i vigneti. Dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale, nel 1947, i vigneti di Cahors conobbero una vera e propria rinascita. Questi sforzi sono stati premiati con l'assegnazione dell'Appellation d'Origine Contrôlée nel 1971.

La denominazione Cahors e i suoi vitigni

Oggi la denominazione Cahors copre un'area di produzione situata a ovest della città di Cahors, a cavallo tra la valle del Lot nel dipartimento omonimo e le Causses du Quercy a sud di questa valle. Questa zona di produzione si estende su 45 comuni e copre più di 4.000 ettari, producendo circa 150.000 ettolitri di vino all'anno. 

I vini di Cahors sono vini rossi ottenuti da tre varietà di uve. Il vitigno principale di Cahors è il malbec, che può essere chiamato anche côt o auxerrois. Il nome Malbec deriva dal signor Malbec, il viticoltore che ha contribuito alla diffusione del nome. Questo vitigno non si trova solo in Francia, ma è molto diffuso anche in Argentina, dove è stato il primo ad essere piantato. Il Cahors può essere prodotto interamente con il Malbec, come nel caso dei grandi vini di Cahors. Utilizzato da solo, il Malbec produce vini di grande struttura, potenza e tannino. Può anche essere assemblato con Merlot o Tannat. Per ottenere la denominazione Cahors, il Malbec deve rappresentare almeno il 70% dell'assemblaggio finale.

Terroir di Cahors

La valle del Lot, su cui si trovano i vigneti di Cahors, è divisa in tre terrazze costituite da depositi alluvionali provenienti dal Massiccio Centrale. Più si sale, migliore è il drenaggio. Le prime terrazze, vicine al fiume, producono vini abbastanza leggeri, morbidi e fruttati che possono essere bevuti giovani. Le seconde terrazze producono vini più corposi, più simili a quelli che ci si aspetta da un Cahors, con un colore scuro. Si consiglia di aspettare 4 o 5 anni prima di berli. I vini di Cahors più densi e tannici provengono dalle terze terrazze e dai terreni arenari e calcarei della causse, che dovrebbero essere bevuti bene dopo 10 anni. Senza dimenticare gli alti livelli dell'antico quaternario, suoli di alluvioni che coprono rocce che hanno resistito all'erosione: più rari, anch'essi producono vini molto rinomati. Il clima di Cahors è un misto di oceanico e mediterraneo. Le temperature sono piuttosto miti, con precipitazioni regolari durante tutto l'anno. In estate, il sole regolare aiuta a far maturare le uve. Per quanto riguarda gli abbinamenti, si consigliano piatti che si sposano bene con i vini potenti, come la carne rossa o l'anatra in umido. È anche possibile abbinarlo al foie gras d'anatra, ma è preferibile farlo con un Cahors che ha già riposato per qualche anno. Si consigliano in particolare i vini di Château Haut-Monplaisir, Combel-la-Serre e Château du Cèdre.

Un tipo di vinificazione speciale

Dopo la raccolta, gli acini vengono separati dal loro supporto: questa operazione si chiama diraspatura. Le uve vengono poi lasciate a macerare in tini per quindici-trenta giorni. Qui avviene la fermentazione alcolica. Durante questo periodo, l'enologo aggiunge ossigeno e lieviti per favorire l'estrazione del tannino. Dopo la macerazione, le vinacce vengono pressate. Questo vino di pressatura può essere aggiunto al vino di macerazione. Segue un secondo periodo di fermentazione, che riduce l'acidità e ammorbidisce il vino. È al termine di queste fermentazioni successive che l'enologo procede all'assemblaggio. Alcuni vini vengono affinati in botti o tini.

Le diverse denominazioni

Un vino DOP

Questo vino rosso a Denominazione di Origine Protetta copre quasi 22.000 ettari di vigneti in 45 comuni ed è prodotto da circa 350 viticoltori. Per ottenere lo status di DOP, i vini prodotti nei vigneti devono contenere almeno il 70% dei vitigni Côtes du Rhône, Malbec o Auxerrois e non più del 30% di altri vitigni.

Un vino IGP

Il vino di Cahors può anche essere classificato come IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questa denominazione riunisce circa 230 produttori, tra cui quattro cooperative, per una superficie di circa 600 ettari. L'IGP Côtes du Lot, come è noto, offre una gamma più ampia di vini: rossi, bianchi, rosati e persino spumanti.

Caratteristiche di degustazione

Il suo colore scuro e profondo può variare dal violaceo al porpora. I suoi aromi di frutta nera e spezie sono inizialmente fugaci, per poi svilupparsi in aromi di sottobosco dopo quattro o cinque anni. Con l'invecchiamento diventa più morbido e denso. Tannico, il vino rosso di Cahors si sposa particolarmente bene con carni rosse, salse e selvaggina. Può essere conservato da 3 a 10 anni, a seconda dell'Annata.