Cahors

La storia del vino di Cahors

È con l'arrivo dei Romani, nel I secolo d.C., che vengono piantati i primi vigneti nella regione. Il vino di Cahors conosce un certo successo a partire dal XII secolo, in particolare in Inghilterra, dove acquisisce il soprannome di "vino nero". In seguito, il successo di questi vini non accenna a diminuire e Francesco I lo apprezza così tanto che cerca di far piantare i vitigni di Cahors nella sua vigna di Fontainebleau. Viene esportato anche nelle Americhe, in Germania e in Russia, dove diventa il vino preferito degli zar e viene adottato come vino da messa dalla Chiesa ortodossa. Purtroppo la crisi della fillossera, alla fine del XIX secolo, distrusse quasi tutti i vigneti. Il vigneto di Cahors conobbe una vera rinascita dopo la fine della seconda guerra mondiale, nel 1947. Questi sforzi furono ricompensati con l'ottenimento della Denominazione di Origine Controllata nel 1971.

La denominazione Cahors e i suoi vitigni

Oggi, la denominazione Cahors copre una zona di produzione situata a ovest della città di Cahors, a cavallo tra la valle del Lot nel dipartimento omonimo e le Causses du Quercy a sud di questa valle. Questa zona di produzione è distribuita su 45 comuni e si estende su oltre 4.000 ettari, consentendo una produzione di circa 150.000 ettolitri di vino all'anno. 

I vini di Cahors sono vini rossi prodotti da tre vitigni. Il vitigno principale di Cahors è il Malbec, che può anche essere chiamato Côt o Auxerrois. Il nome Malbec deriva da Monsieur Malbec, un viticoltore che ha contribuito alla sua diffusione. Questo vitigno non si trova solo in Francia, ma è molto presente anche in Argentina, dove è il primo vitigno coltivato. Il Cahors può essere composto esclusivamente da Malbec, come nel caso dei grandi vini di Cahors. Utilizzato da solo, il Malbec produce vini con molta struttura, potenza e tannini. Può anche essere assemblato con Merlot o Tannat. Per poter beneficiare della denominazione Cahors, il Malbec deve rappresentare almeno il 70% dell'assemblaggio finale.

Terroir di Cahors

La valle del Lot, su cui si estende il vigneto di Cahors, è divisa in tre terrazze composte da sedimenti alluvionali provenienti dal Massiccio Centrale. Più si sale, più i terreni sono drenanti. I primi terrazzamenti, vicini al fiume, producono vini piuttosto leggeri, morbidi e fruttati, che possono essere bevuti giovani. I secondi producono vini più corposi, più conformi a ciò che ci si aspetta da un Cahors, con un colore scuro. Si consiglia di attendere 4 o 5 anni prima di berli. Sono le terze terrazze e le arenarie, terreni composti da detriti calcarei del causse, che producono i vini di Cahors più densi e tannici, per i quali è necessario attendere ben 10 anni prima di poterli bere. Senza dimenticare gli alti livelli del Quaternario antico, terreni alluvionali che ricoprono rocce resistenti all'erosione: più rari, danno anch'essi vini molto rinomati. Per quanto riguarda il clima di Cahors, si tratta di un misto tra clima oceanico e clima mediterraneo. Le temperature sono piuttosto miti con precipitazioni regolari durante tutto l'anno. In estate, l'esposizione regolare al sole favorisce la maturazione dell'uva. Per quanto riguarda gli abbinamenti, consigliamo piatti che possano accompagnare vini potenti, come carne rossa o stufato d'anatra. È anche possibile abbinarlo al foie gras d'anatra, ma è preferibile che si tratti di un Cahors che abbia già alcuni anni di invecchiamento. Per quanto riguarda le tenute, consigliamo in particolare i vini dello Château Haut-Monplaisir, di Combel-la-Serre o dello Château du Cèdre.

Una vinificazione particolare

Dopo la vendemmia, gli acini vengono separati dal loro supporto: è la diraspatura. Segue poi una macerazione in vasca della durata di quindici-trenta giorni, durante la quale avviene la fermentazione alcolica. In questa fase, il viticoltore aggiunge ossigeno e lieviti per favorire l'estrazione dei tannini. Al termine della macerazione, le vinacce vengono pressate. Questo vino di pressa può quindi, a seconda dei casi, essere aggiunto al vino di macerazione. Segue un secondo periodo di fermentazione, che favorisce la diminuzione dell'acidità e l'ammorbidimento del vino. Al termine di queste fermentazioni successive, il viticoltore procede all'assemblaggio. Alcuni vini vengono fatti invecchiare in barrique o in vasche.

Le diverse denominazioni

Un vino DOP

Questo vino rosso a Denominazione di Origine Protetta proviene da un vigneto di circa 22.000 ettari, 45 comuni e conta circa 350 viticoltori. Per ottenere la DOP, i vini prodotti nel vigneto devono contenere almeno il 70% di vitigni Côt N, Malbec o Auxerrois e al massimo il 30% di vitigni complementari.

Un vino IGP

Il vino di Cahors può anche essere classificato come IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questa denominazione raggruppa circa 230 produttori, ovvero quattro cooperative, su circa 600 ettari. L'IGP Côtes du Lot, questo il suo nome, offre vini più vari: rossi, bianchi, rosati e persino frizzanti.

Caratteristiche alla degustazione

Il suo colore scuro e profondo può variare dal violaceo al porpora. I suoi aromi di frutti neri e spezie sono inizialmente fugaci, per poi trasformarsi dopo quattro o cinque anni in aromi di sottobosco. Da giovane, il vino di Cahors è leggermente acido. Con l'invecchiamento diventa più morbido e denso. Tannico, il vino rosso di Cahors si abbina particolarmente bene con carni rosse, salse e selvaggina. Può essere conservato da 3 a 10 anni a seconda Annata.