Cava

Cava (het woord „cava” betekent „kelder” in het Catalaans) is een Spaanse mousserende wijn die wordt geproduceerd in de regio’s Catalonië, Aragon, Baskenland, Navarra, Valencia, La Rioja en Extremadura, hoewel het grootste deel van de productie in Catalonië plaatsvindt. De benaming Cava werd in 1986 toegekend na een hevige juridische strijd tussen de Franse champagneproducenten en de Cava-producenten, die tot dan toe de Spaanse benaming 'Champán' gebruikten. Cava is een mousserende wijn, maar is fruitiger en zachter dan zijn Franse neef, de champagne. Het is een wijn die sinds 1860 volgens de traditionele methode wordt gemaakt en minimaal 9 maanden op fles moet rijpen.

De belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt voor de productie van Cava zijn Macabeu, Parellada en Xarel-lo. De flessen worden horizontaal bewaard in donkere, rustige kelders bij een constante temperatuur van 15 °C, met een minimale rijpingstijd van 9 maanden op fles. Domaine Miquel Pons biedt aangename wijnen om te ontdekken.