Le Pressoir Ambulant (Olivier Jullien) - Aveyron Trescol rouge 2021

Olivier Jullien, gevestigd in Jonquières ten westen van Montpellier, is er met intuïtie en verstand in geslaagd het kwaliteitsniveau van de wijnen uit de regio naar een hoger niveau te tillen en heeft een hele generatie jonge wijnbouwers in zijn kielzog meegenomen. Hij vestigde zich in 1985 en zijn domein omvat vandaag 18 hectare grond met zeer gevarieerde bodems (klei-kalksteen, kiezel, zandsteen), die nu zonder certificering worden bewerkt (het domein was dat in het verleden wel) volgens een niet-gecertificeerde biologische landbouwaanpak om dogma’s te ontlopen. Autour-de-Jonquières komt overeen met het oorspronkelijke terroir van Mas Jullien, op percelen die voornamelijk bestaan uit kalkhoudend puin. Carlan is afkomstig van leisteen op een hoogte van 200 tot 400 meter en een nieuwe cuvée, Lous-Rougeos, is afkomstig van hooggelegen terroirs die bijna waren verlaten, aan de voet van het instortingsgebied van het Larzac-plateau. Alle rode wijnen behoren tot de top van de Languedoc en weerspiegelen ten volle het typische karakter van deze streek, met tonen van salie, garrigue en tijm, aangevuld met een constante frisheid. Ze ontwikkelen zich langzaam en rijpen prachtig. Dat geldt ook voor de grote witte en roséwijnen.

Meer dan welke andere wijnbouwer in de Languedoc ook, oogst Olivier Jullien bewondering en respect bij zijn collega’s. Vanuit zijn terrassen in de Larzac is hij een van de belangrijkste architecten van de heropleving van een rigoureuze wijnbouw, op zoek naar combinaties en nuances tussen de verscheidenheid aan bodems en het gebruik van inheemse druivensoorten. De oprechtheid van deze visionair, die concurrentie schuwt, komt tot uiting in zijn diepgaande, soepele en genereuze wijnen, die hun zuidelijke karakter ontlenen aan de intensiteit en diversiteit van hun smaken, meer nog dan aan de loutere rijpheid van de druif en de schijnbare alcoholrijkdom. Frisse en complete rode wijnen, met een uiterst nauwkeurige rijping, die meer dan vijftien jaar kunnen rijpen, maar ook een prachtige witte wijn die zich niet laat leiden door trends, maken van dit domein een referentie.