Rode wijn

1. Hoe rode wijn wordt gemaakt

Tijdens de oogst worden de druiven gekneusd om hun sap vrij te maken en ontsteeld, d.w.z. van hun steeltjes ontdaan, voordat ze in vaten worden gelegd. Deze eerste fase is echter niet van toepassing op vroege rode wijnen, die in hele trossen in vaten worden gedaan, zoals in de Beaujolais.

Daarna volgt de vatting, een essentiële fase in het definiëren van het karakter van de wijn.

De most die verkregen wordt na het pletten en ontpitten, wordt in vaten gedaan. Deze grote vaten zijn meestal eiken vaten of roestvrijstalen of cementvaten. De opslagperiode duurt enkele dagen tot enkele weken, afhankelijk van het terroir en de opties die de producenten kiezen. Het is tijdens deze periode dat de alcoholische gisting van de druiven plaatsvindt, dankzij de gisten die zich in de pulp bevinden, waaraan bepaalde gisten kunnen worden toegevoegd die specifiek zijn voor elke cru. Temperatuurcontrole is essentieel om de druivenmost goed te laten gisten.

Tijdens de vatperiode geven de tannines in de most en de pigmenten in de druivenschillen het sap zijn rode kleur door maceratie. Er worden een aantal handelingen uitgevoerd om de maceratie te sturen en te controleren en zo de toekomstige persoonlijkheid van de wijn te beïnvloeden.

De cuvaison wordt dan beëindigd door de wijn uit te rekken. Het sap wordt in feite gewoon opgevangen door het weg te laten lopen, wat bekend staat als een "free-run wijn". De vloeistof die overblijft in de vaten, bekend als de marc, wordt vervolgens gedistilleerd om een eau de vie te produceren, of geperst om een meer tanninerijke 'vin de presse' te verkrijgen, die kan worden gemengd met de 'vin de goutte', afhankelijk van de werkwijzen en methoden van de wijnmaker.

De wijn wordt dan overgebracht naar andere vaten bij een lagere temperatuur voor melkzuurgisting, een proces dat appelzuur omzet in melkzuur, wat de drank stabiliseert.

Daarna rijpt de wijn in de kelders. Appellaties Rijping is de min of meer lange periode waarin de geklaarde en gestabiliseerde wijn een aantal bewerkingen ondergaat om zijn kwaliteiten te bevestigen en zijn specifieke karakter te behouden: rijping in eikenhouten vaten of fusten in een kelder of opslagruimte, bijvullen, rekken, etc. Blending is ook een belangrijke fase in het leven van de wijn, die bestaat uit het mengen van verschillende druivensoorten in de wijn als meerdere druivensoorten zijn toegestaan. Het mengen kan na de rijping of voor de vatrijping gebeuren. De wijn wordt dan gebotteld, zodat wijnliefhebbers verder kunnen rijpen in hun eigen wijnkelder.

2. Rode wijndruivenrassen

Er zijn veel soorten rode wijnen Appellatiewaarvan sommige een bijzonder . Cabernet franc wordt veel gebruikt in Bordeaux-wijnen, vooral in Fronsac en Saint-Emilion, en in de Loirevallei voor Chinon en Bourgueil. Merlot wordt ook veel gebruikt in de Bordeauxstreek, vooral in Pomerol en Moulis-en-Médoc. Grenache noir wordt vaak gebruikt in wijnen uit de Roussillon en de Languedoc, en in sommige wijnen uit de Rhônevallei. Gamay is het enige druivenras dat gebruikt wordt voor Beaujolais, net zoals pinot noir het belangrijkste druivenras is voor rode wijnen uit de Bourgogne. Natuurlijk is hier maar een heel klein aantal rode druivensoorten genoemd. Andere zijn Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault, Folle Noire, Mondeuse, Malbec (of Côt), Mourverdre, Syrah en ZInfandel. Sommige druivenrassen worden meer specifiek gebruikt in bepaalde buitenlandse landen. Dit zijn onder meer Barbera en Sangiovese in Italië en Tempranillo op het Iberisch schiereiland en in Argentinië.

3. Rode wijngebieden

Alle wijngebieden in Frankrijk produceren rode wijn. Een regio kan dus niet worden samengevat aan de hand van de kleur van zijn productie. Appellaties Sommige d'origine contrôlées produceren uitsluitend rode wijn, zoals Pommard, Volnay en Gevrey-Chambertin in Bourgondië, Margaux, Pomerol en Saint-Emilion in Bordeaux, Côte-Rôtie en Châteauneuf du Pape in de Rhônevallei, Cahors en Madiran in het zuidwesten en Saumur-Champigny in de Loirevallei. Appellaties Appellaties Dit zijn slechts voorbeelden, en ze lopen natuurlijk niet vooruit op de kwaliteit van de rode wijnen die geproduceerd kunnen worden in gebieden waar de productie gevarieerder is, of in de uitsluitend rode wijnen die niet genoemd zijn.

4. Enkele legendarische rode wijnen

Veel landgoederen hebben naam gemaakt, of omgekeerd. In Bordeaux is Pétrus er daar één van. Een wijn die beroemd is geworden door zijn kwaliteit en gewaardeerd wordt door de groten der aarde. Zijn faam is des te verbazingwekkender omdat er geen Château Pétrus bestaat, maar alleen een wijnmakerij waar het begrip uitmuntendheid zo hoog in het vaandel wordt gedragen dat in jaren waarin de kwaliteit van de druiven onvoldoende is, geen enkele productie de vaten verlaat. De Bordeauxregio is niet vreemd aan legendarische groeves, en Château Haut-Brion, Château Margaux, met name de jaargang 1961, en de andere eerste groeves die zijn geclassificeerd in de officiële classificatie van 1855 staan ongetwijfeld op hetzelfde niveau van uitmuntendheid en geschiedenis.Appellatie Bourgondië heeft ook een domein dat voor de meesten ontoegankelijk is, Romanée-Conti, dat een rode wijn van uitzonderlijke kwaliteit produceert uit het gelijknamige klimaat in het gebied Vosne-Romanée. Het zijn zowel de klimaten als de producenten die de legende van Bourgondië vormen: La Tâche, Richebourg, Grand Echezeaux...

5. Rode wijn en combinaties

Het combineren van rode wijnen met gerechten kan natuurlijk niet in een paar regels worden samengevat. Ook al is dit een algemene regel, het eerste wat we kunnen zeggen is dat het soms interessant is om gerechten of gerechten te combineren met wijn volgens het terroir. Hoewel deze regel niet absoluut is, kan hij tot heel interessante combinaties leiden. Gevogelte uit Bresse gaat bijvoorbeeld goed samen met een Beaujolais of een Bourgogne. Evenzo kan een geitenkaas uit de Provence goed samengaan met een Bandol uit dezelfde streek. Het moet echter gezegd worden dat het combineren niet systematisch is en dat bepaalde regels de keuze van rode wijnen moeten leiden. Rode wijnen met tannine gaan goed samen met rood vlees en bepaalde kazen, waardoor ze zoeter lijken. Aan de andere kant moeten ze vermeden worden bij kruidige gerechten. Fruitige wijnen passen goed bij wit vlees en vleeswaren. Volle wijnen uit het zuidwesten, de Provence of de Rhônevallei, evenals Italiaanse Barolo's, kunnen gedronken worden bij lichtzoete gerechten, maar zullen de subtiliteit van verfijnde gerechten overweldigen. Natuurlijk moet de wijnkeuze ook gebaseerd zijn op ervaring en persoonlijke smaak.