Champagne De Sousa

Das Champagnerhaus De Sousa, das Ende des 19. Jahrhunderts gegründet wurde, hat seinen Sitz in Avize und wird von Michelle und Erick De Sousa geführt. Das Weingut umfasst 11 Hektar Rebfläche, verteilt auf 42 Parzellen, die auf dem für die Champagne typischen Kreideboden liegen. Der Weinberg von Champagne De Sousa, dessen Rebstöcke im Durchschnitt 45 Jahre alt sind,wird seit 2010 nach den Richtlinien des zertifizierten ökologischen Landbaus bewirtschaftet.

Die Weinberge von Champagner De Sousa werden vollständig von Hand geerntet, so spät wie möglich, um eine optimale Reife und besonders aromatische Trauben zu erzielen. Bei der Herstellung des Champagners wendet er die traditionellen Methoden an, die ihm sein Vater vermittelt hat, Erick De Sousa hat sich für die malolaktische Gärung entschieden, um seinen Weinen mehr Rundheit zu verleihen, und wendet wie früher die Kaltlagerung bei -4 °C an, um die Klarheit seines Champagners zu fördern. Das familiäre Know-how des Champagner De Sousa wird auch für die Assemblage von alten Lagerweinen verwendet, um die Cuvées auszugleichen und eine gleichbleibende Qualität zu erzielen.