Domaine Jean-Yves Millaire - Bordeaux Château Cavale 2018

Christine y Jean-Yves Millaire cultivan sus viñedos, repartidos entre Canon-Fronsac (7 hectáreas), Fronsac (2,5 hectáreas) y Burdeos, siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. El Canon-Fronsac destaca por su estructura tánica, que realza la fruta, madurada en su punto justo, sin perder su frescura final. Ofrece una buena relación calidad-precio.

Una finca de calidad constante, fundada en la década de 1950 por Jean Garnier, que se arrendó entre 1979 y 1998 hasta la llegada de su nieto, Jean-Yves Millaire, quien asumió la gestión directa. El viñedo (que hoy cuenta con 30 ha) se cultiva de forma ecológica y biodinámica (certificado en 2009 y 2012, respectivamente).

Con casi 50 hectáreas de viñedos cultivados según los principios de la biodinámica, Jean-Yves Millaire desmiente a quienes aún piensan que, por ser pequeño, uno es necesariamente mejor. Las extracciones un poco forzadas de los comienzos («estaba de moda») han sido sustituidas por infusiones. Millaire llega incluso a sacar un «primeur» al estilo de Beaujolais, en diciembre: el puro zumo de fruta Loupiot, una mezcla de cabernet franc y merlot sin azufre, perfecto para el tréso... Sus procesos de crianza también rompen moldes: sobre todo cubas grandes, algunas ánforas y barricas para adaptarse lo mejor posible a los diferentes perfiles de suelo, capaces de acoger viejas variedades olvidadas: el viticultor cultiva proyectos de plantación en masales para obtener nuevos sabores. Mientras tanto, su valía se mide por sus «canon-fronsac» y «fronsacs», lo que le ha valido hoy su inclusión en esta guía.