Bordeaux

La denominación de origen Burdeos es una denominación que la mayoría de nosotros conocemos, pero muy pocas personas son capaces de situarla con precisión. ¡Y sin embargo, nada más fácil! La denominación Bordeaux es una denominación regional que se aplica a todos los vinos procedentes de las tierras de viñedos (excluidas las zonas forestales situadas a orillas del océano Atlántico y las tierras aluviales denominadas «palus») del departamento de Gironda.

Las zonas de producción están dedicadas exclusivamente a la AOC Burdeos o compartidas con otras denominaciones específicas. Se ha estudiado una delimitación parcelaria dentro de cada territorio municipal, con el fin de definir el conjunto de las parcelas o partes de ellas, en función de la naturaleza, el suelo y el entorno natural, lo que permite obtener un producto de calidad.

La AOC Bordeaux Supérieur es complementaria a las demás denominaciones que pueden reivindicarse en el viñedo de Burdeos, ya sea que se subordine a las denominaciones «jerárquicamente superiores», o bien sustituya a la AOC Bordeaux cuando se cumplan los criterios de calidad, más rigurosos que para esta última denominación, en particular una crianza obligatoria de 9 meses como mínimo antes de la comercialización.

La AOC Bordeaux Sec también abarca toda la zona vitícola del departamento de Gironda, pero se limita exclusivamente a los vinos blancos. Para poder ostentar la denominación, los vinos deben ser perfectamente secos, con un contenido de azúcar residual que no supere los 4 gramos por litro.

La diversidad de los vinos de Burdeos no solo depende de la variedad de los terruños, ya que pueden proceder de regiones que difieren en suelos y climas, sino también de las técnicas de cultivo y vinificación empleadas en las distintas bodegas. Estos vinos se elaboran principalmente a partir de Cabernet Sauvignon y Merlot, aportando el primero su estructura tánica y el segundo la fruta y la textura aterciopelada. En ocasiones, el Cabernet Franc forma parte del coupage. En ese caso, aporta redondez y aromas especiados. El Petit Verdot y el Malbec también pueden servir de complemento. Casi el 60 % de los vinos de Burdeos se vinifican en la propia finca. Los vinos blancos de las AOC Burdeos y Burdeos Seco combinan el carácter afrutado del Sauvignon con la redondez del Sémillon gracias a un coupage bien equilibrado.

Las denominaciones Burdeos, Burdeos Superior y Burdeos Seco no han dejado de mejorar su calidad global desde hace unos treinta años, en particular eliminando los suelos de baja calidad, limitando los rendimientos y estableciendo criterios más restrictivos para la obtención de la denominación de origen controlada. En la actualidad, bodegas como Château Belle Garde, Maison Dourthe o los establecimientos Thunevin destacan por la calidad de sus denominaciones de Burdeos. Château Malromé y, sobre todo, Château Reignac también hacen honor a la denominación Burdeos Superior.