Bordeaux

La denominación de origen Burdeos es una denominación que la mayoría de nosotros conocemos, pero muy pocas personas son capaces de situarla con precisión. ¡Y sin embargo, nada más fácil! La denominación «Burdeos» es una denominación regional que se aplica a todos los vinos procedentes de las tierras de viñedo (excluidas las zonas forestales situadas a orillas del océano Atlántico y las tierras aluviales denominadas «palus») del departamento de Gironda.

Las zonas de producción están dedicadas exclusivamente a la AOC Burdeos o se comparten con otras denominaciones específicas. Se ha estudiado una delimitación parcelaria dentro de cada término municipal, con el fin de definir el conjunto de las parcelas o partes de las mismas, en función de la naturaleza, el suelo y el entorno natural, lo que permite obtener un producto de calidad.

La AOC Bordeaux Supérieur es complementaria a las demás denominaciones que pueden reivindicarse en el viñedo de Burdeos, ya sea porque cede el paso a las denominaciones «jerárquicamente superiores», o bien sustituya a la AOC Bordeaux cuando se cumplan los criterios de calidad —más rigurosos que los de esta última denominación—, en particular una crianza obligatoria de un mínimo de 9 meses antes de su comercialización.

La AOC Bordeaux Sec también abarca toda la zona vitícola del departamento de Gironda, pero se limita exclusivamente a los vinos blancos. Para poder ostentar la denominación, los vinos deben ser perfectamente secos, con un contenido de azúcar residual que no supere los 4 gramos por litro.

La diversidad de los vinos de Burdeos depende no solo de la variedad de los terruños, ya que pueden proceder de regiones que difieren en cuanto a suelos y climas, sino también de las técnicas de cultivo y vinificación empleadas en las distintas bodegas. Estos vinos se elaboran principalmente a partir de Cabernet Sauvignon y Merlot; el primero aporta su estructura tánica, mientras que el segundo aporta la fruta y la textura aterciopelada. En ocasiones, el Cabernet Franc forma parte de la mezcla. En ese caso, aporta redondez y aromas especiados. El Petit Verdot y el Malbec también pueden utilizarse como complemento. Casi el 60 % de los vinos de Burdeos se vinifican en la propia finca. Los vinos blancos de las denominaciones de origen controladas (AOC) Burdeos y Burdeos Seco combinan el carácter afrutado del Sauvignon con la redondez del Sémillon gracias a una mezcla bien equilibrada.

Las denominaciones de origen Burdeos, Burdeos Superior y Burdeos Seco no han dejado de mejorar su calidad global desde hace unos treinta años, sobre todo mediante la eliminación de los terrenos de baja calidad, la limitación de los rendimientos y el establecimiento de criterios más restrictivos para la obtención de la denominación de origen controlada. En la actualidad, bodegas como el Château Belle Garde, la Maison Dourthe o los establecimientos Thunevin destacan por la calidad de sus vinos de la denominación Burdeos. El Château Malromé y, sobre todo, el Château Reignac también hacen honor a la denominación Burdeos Superior.