Domaine Guillot-Broux - Mâcon-Chardonnay Les Combettes 2019

Me llevó tiempo, lo reconozco, comprender los vinos de la bodega Guillot-Broux. Son vinos blancos densos, concentrados, con un extracto seco calcáreo, procedentes de bajos rendimientos y de un prensado inteligente, que se toman su tiempo para evolucionar en bodega. Estamos muy lejos del estereotipo del Mâconnais del Norte —meloso, fácil, generoso—, pero cuando se visitan los viñedos, se entiende el porqué. Terrenos rocosos, empinados y enclavados en el límite del bosque —algunos recuperados recientemente de la invasión forestal— están plantados con viñas viejas de Chardonnay, Gamay y Pinot Noir, y nunca han sido tratados con agricultura química. Por supuesto, abrir botellas antiguas también permite apreciar el valor de estos vinos: complejos, minerales y sabrosos; hay que reconocer que 20 años es el mínimo, más que el máximo, en esta bodega. Pero las recompensas de la paciencia, como suele ocurrir, son considerables; y cuando uno aprende a conocerlos, es difícil negar que se cuentan entre los mejores ejemplos de la región. Como ya he escrito, las uvas de Emmanuel Guillot se vendimian a mano; los blancos se prensan directamente en barrica y los tintos se fermentan en pequeñas cubas, a menudo con algo más que una pequeña proporción de racimos enteros. Con la añada de 2019, aprovechando la perturbación del mercado provocada por la pandemia de la COVID-19, Guillot decidió prolongar la crianza: así, la mayoría de sus blancos, tras pasar un año en barrica, permanecieron seis meses más en cubas. Ya sea por la calidad inherente de la añada o porque esos seis meses adicionales parecen ayudar realmente a que estos vinos estructurados ganen cuerpo y se suavicen, los de 2019 son los vinos jóvenes más impresionantes que he catado hasta la fecha en esta bodega,

La bodega Guillot-Broux, con certificación ecológica, es una de las más constantes de la región de Mâcon. Las viñas viejas, perfectamente cuidadas, aportan a los vinos un estilo decididamente clásico. La bodega se basa en uvas bien maduras y evita cualquier crianza sofisticada en barrica. Patrice y Emmanuel continúan así la labor de su padre y conservan su espíritu. Estamos muy satisfechos con sus vinos blancos, siempre muy bien elaborados y cristalinos. Los tintos de 2019 han tenido este año menos éxito, salvo el Gamay Beaumont.