Champagne Bollinger - Rosé

Bollinger, una gran casa tradicional con sede en Aÿ desde 1829, se mantiene en lo más alto de la región de Champaña. Su viñedo de 178 hectáreas, compuesto por grands crus y premiers crus, le garantiza el 60 % de su suministro. Toda la producción de vinos de añada se elabora en barricas, al igual que una pequeña proporción del brut multianada de la casa, el Special Cuvée. Este último cuenta con una elevada proporción de vinos de reserva conservados en magnums, lo que garantiza a los ensamblajes una precisión inigualable. Desde hace unos años, la casa crea nuevas y apasionantes cuvées: un «blanc de noir» de Aÿ procedente de la parcela de la Côte aux Enfants, que también produce un magnífico «coteau champenois». Y cuvées de pinot noir cuyo nombre proviene del cru predominante en el coupage, que varía cada año. Todos los vinos de la casa brillan en la mesa.

Famosa casa fundada en 1829 por Joseph Bollinger, un comerciante originario de Wurtemberg. Ha seguido siendo una empresa familiar, aunque, desde 2008, está presidida por una persona ajena a la familia (Charles-Armand de Belenet desde 2017). Con un viñedo de 179 ha en el que predomina el pinot noir (60 %) y un taller de tonelería, la casa vela por mantener su estilo, basado en elaboradas mezclas de vinos vinificados por separado en barricas de roble (reutilizadas para evitar un sabor a madera dominante) y en depósitos de pequeña capacidad. En cuanto a los vinos de reserva, se conservan en magnum bajo «pequeña espuma». El embotellado se realiza con tapón de corcho y los vinos se benefician de una larga crianza sobre lías. Gilles Descôtes, que se incorporó a la empresa en 2003, sucedió en 2013 a seis jefes de bodega.

Una oleada de frescura abre el bouquet, resaltada por notas de regaliz, pequeñas bayas rojas (grosella, frambuesa) y melocotón de viña, que se acompañan de un toque más achocolatado. Este carácter fresco se refleja en una estructura enérgica, sostenida por burbujas finas y un ligero amargor. La jugosidad de las frutas rojas y blancas aporta un toque goloso, mientras que el dosage resalta la redondez de la textura. Los cítricos permiten un final que mantiene la tensión.

La última versión del Brut Rosé NV de Bollinger es especialmente acertada, ya que ofrece aromas complejos de frutas de hueso dulces, panal de miel, pan recién horneado y aceite de naranja, seguidos de un paso por boca de cuerpo medio a pleno, suave y con carácter vinícola. En boca es de cuerpo medio a pleno, suave y con carácter vinícola. Esterificado y concentrado, con una espuma muy fina y una acidez madura pero elegante, termina con un final largo y expansivo.

El rosado tiene cuerpo, una espuma suave y sedosa y un toque ácido delicado.

Si hay una marca con una personalidad bien definida y un estilo muy reconocible, esa es sin duda Bollinger. Esta casa de Aÿ, que sigue siendo de gestión familiar, elabora vinos con una amplia predominancia de Pinot Noir, con cuerpo, profundos y sutilmente maduros. La historia de Bollinger es de una riqueza increíble. Una casa de referencia, siempre a la vanguardia. La buena evolución de las añadas antiguas da fe de esta voluntad de excelencia transmitida de generación en generación. El carácter y la vinosidad de estos champanes gastronómicos siguen siendo un ejemplo a seguir.

Elaborado a partir de la cosecha de 2020, con solo un 5 % de vino tinto añadido, el Champagne Brut Rosé NV se presenta con un tono rosado salmón intenso y desborda la copa con aromas de rosas machacadas, cardamomo, frambuesa madura y brioche tostado. De cuerpo pleno, resulta jugoso desde el primer sorbo, llenando el paladar de refinadas frutas rojas y naranja sanguina, y presenta una espuma redonda y un final largo. Perfecto como aperitivo o para cerrar la velada, parece que aún le quedan muchos años por delante. Para consumir entre 2023 y 2033. El dosage es de 8 gramos por litro.