L'Aligoté est un plant très ancien et le deuxième cépage blanc de Bourgogne. Ce cépage blanc assez vigoureux revient beaucoup à la mode ces dernières années et donne un vin blanc gourmand, jeune, branché, un rien décalé. Parfumé de notes florales et d'agrumes, il s’habille d’or pâle et stimule les papilles par sa belle énergie. Du pep's et pas que grâce à ces vignes âgées de 60 ans qui apportent également élégance et relief.
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Nez
Notes fraîches d'agrumes et de fleurs
Bouche
Vin énergique et fruité, la bouche est gourmande
Servir
À 9-10°C
Boire avant
2023
Garde
À boire dans sa jeunesse
Accords mets/vins
S'appréciera à l'apéritif, seul ou marié à la fameuse crème de cassis. Il fait aussi escorte aux escargots, aux fruits de mer, à la charcuterie et aux fromages salés ou secs comme les chèvres
Bourgogne Aujourd'hui
Domaine noté (guide 2021) Recommandé
A propos du domaine :
Le Domaine possède vingt-deux hectares de vignes, dont huit hectares de Chorey rouge et un hectare de Chorey blanc, le reste se répartissant sur Savigny, Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses. La totalité de la récolte est mise en bouteilles. Pascal Arnoux, et son épouse Caroline sont aujourd’hui secondés par leur fils Jean-Baptiste pour les vinifications et le travail de la vigne, et leur fille Audrey pour la partie marketing et communication. Depuis 2014, le domaine dispose de nouvelles cuves inox à thermorégulation, pour mieux maîtriser les températures de fermentation. Les sols sont labourés, la vendange est manuelle avec une table de tri à la réception de la vendange. Les blancs sont vinifiés traditionnellement puis élevés dix mois, avec 10 % de fûts neufs. Les rouges bénéficient d’une cuvaison de trois semaines et d’un élevage de douze mois (10% de fûts neufs pour les appellations villages, 20 % pour les premiers crus). La qualité des raisins permet certaines années de garder environ 20 % de vendanges entières ; « On aime que ça pinote, l’équilibre est toujours important ; on veut favoriser la complexité aromatique en conservant du fond, les tanins doivent tenir le vin ».
Guide Hachette des vins
Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
Créée en 1950, cette exploitation familiale, installée à Chorey-lès-Beaune, est dirigée depuis 2008 par Pascal Arnoux, 3edu nom à la tête du domaine. Au menu, une large gamme de vins de la Côte de Beaune (une vingtaine d'appellations sur plus de 20 ha entre Beaune et Corton), souvent en vue dans ces pages.
Wine Spectator
Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Spectator)
Wine Enthusiast
Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Enthusiast)
Note des clients
3/5
sur 1 avis
Note et avis de M. CLEMENT D. Publié le 28/08/2022
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