Domaine Berthet-Bondet - Château-Chalon 2012

Les vins de Château-Chalon 

Château-Chalon est un merveilleux vin du Jura. Protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936, ce vin jaune de réputation mondiale est produit sur environ 60 hectares de vignes escarpées.
Elle s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.
 Il se distingue à la fois par sa richesse et sa générosité, sa belle couleur or devenant ambrée en vieillissant, et par une garde exceptionnelle. La production de ce vin précieux remonte au Moyen-âge et fait aujourd’hui l’objet d’une surveillance et de contrôles sans failles.

Château-Chalon, un village et un terroir

Le village, classé parmi les plus beaux de France, est le berceau originel du fameux Vin jaune. Perché au bord d’une falaise, il domine les raides pentes du vignoble et les protège des vents du nord et de l’est. Les premiers cépages furent plantés au VIIe siècle par les Bénédictines d’une abbaye aujourd’hui disparue.
La grandeur des vins de Château-Chalon tient pour beaucoup à la nature du sol où prospèrent les vignes, fait de marnes du Lias (les fameuses marnes bleues) mêlées de cailloux provenant des éboulis de la falaise. Le vignoble de Château-Chalon est réparti sur 50 hectares et repose sur des marnes bleues du lias profondes recouvertes d'éboulis calcaires. Les vignes y sont souvent plantées sur de fortes pentes protégées par des falaises calcaires. Le climat est de type semi-continental avec des saisons marquées et des hivers rudes.
Orientées sud/sud-ouest, les pentes bénéficient d’un ensoleillement maximal procurant une chaleur durablement conservée par ce type de sol. L’appellation Château-Chalon recouvre 4 communes (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans et Château-Chalon] et produit environ 35 hectolitres par hectares.
Le vin Château-Chalon est exclusivement un vin jaune issu du seul cépage Savagnin. L'appellation Château-Chalon produit des vins d'excellence, très riches et très puissants, de couleur or, des vins de très longue garde, jusqu'à plusieurs siècles. Il s’agit véritablement d’un vignoble de qualité où les contrôles sont encore plus nombreux que pour les autres. Ainsi, depuis 1958, une commission de contrôle de l’AOC vin Château-Chalon passe tous les ans dans les vignes un peu avant les vendanges afin de vérifier si le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation.

Le vin blanc de Château-Chalon

Le « Roi des vins et Vin des rois » se déguste. À l’œil, il est d’une couleur d’or soutenu évoluant vers l’ambre au fil des années. Au nez, il offre une senteur marquée de noix, nuancée d’amande et noisette, avec une note rafraichissante de pomme verte. 
La bouche est harmonieuse et généreuse, parfaitement équilibrée portant des arômes délicats d’épices [curry, tabac, froment] et de fruits secs [noisettes] tempérés par une note minérale, le tout enrobant la traditionnelle noix des vins du Jura. L’attaque est puissante et l’expérience laisse une belle plénitude en bouche. 

Comment boire le Château-Chalon ? 

Ce magnifique vin, élégant et plein de personnalité, se distingue par sa puissance. Riche et généreux, il reste cependant un vin sec et assez vif, avec un degré alcoolique plutôt élevé. Il convient de le servir à 14° et de le laisser s’aérer quelques heures avant dégustation. Il se marie alors parfaitement avec des viandes blanches, à la crème ou en sauce au curry, aux morilles… et les poissons de caractère [haddock, homard à l’américaine]. Il paraît naturellement fait pour accompagner le fromage de Comté. Au dessert, il est parfait avec un gâteau aux noix et au chocolat.

La vinification d’un vin d’exception

Le vin blanc de Château-Chalon est classé parmi les cinq meilleurs du monde. Remarquable par ses qualités organoleptiques, il l’est aussi par son mode de vinification. Après fermentation, il est élevé pendant un minimum de six ans et trois mois, dont toujours cinq en fût de chêne. Il ne subit ni soutirage ni ouillage et reste au contact de l’air. Un voile de levure se forme pour le protéger et lui donne son goût de vin jaune si particulier. La bouteille [le clavelin] est de 62 cl, car la « part des anges » de Château-Chalon [évaporation pendant la vinification] serait de 38 cl/l de jus de raisin. Vin d’excellence et vin de garde remarquable, il conserve ses qualités des dizaines d’années, et parfois plus.
L’un de ses producteurs, Jean Macle, est particulièrement connu pour s’être beaucoup investi dans la relance de la viticulture jurassienne et dans la préservation de ces vins d’exception. Ainsi, il contribua grandement à la création d’une commission du ban des vendanges qui, avec l’INAO, analyse chaque année une à une les parcelles du vignoble. Un défaut sanitaire ou d’acidité, un trop grand rendement entrainent le déclassement de tout ou partie de cette récolte et garantit ainsi la qualité du millésime.

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