«Persia 2019 est composé de 90% Syrah (élevé en foudres Stockinger) et 10% Mourvèdre (élevé en barriques neuves Seguin-Moreau Icone). Au nez, il est vaguement herbacé-poivré, avec beaucoup de myrtille et de mûre. En bouche, il est moyen à corsé, croquant et ferme; un temps d'élevage supplémentaire lui sera clairement bénéfique.» (Wine Advocate - Joe Czerwinski) Une cuvée phare, véritable révélateur du potentiel du domaine !
Caractéristiques du vin
Domaine
Domaine de Fondrèche
Cuvée
Persia
Millésime
2019
Appellation
Ventoux
Région
Rhône
Couleur
Vin rouge
Cépages
90% Syrah, 10% Mourvèdre
Terroirs
Sols alluvions anciennes, très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse
Vendanges
À maturité optimale
Elevage
12 mois sur lies totales en barriques et foudres
Vinification
Traditionnelle, cuvaison de 14 à 21 jours avec seulement de petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive
Viticulture
De manière écologique, sans désherbant chimique et selon le calendrier lunaire
Degré d'alcool
14,5%
Dégustation & accords
Oeil
Robe pourpre intense
Nez
Sur le fruit noir, crèle de cassis, violette, touche graphite
Bouche
Ample, riche et charnue, tanins racés et puissants.Longue persistance, notes poivrées, réglissées
Boire à partir de
2021-2022
Boire avant
2030
Ouvrir
1 heure avant en carafe
Servir
À 16-18°C
Accords mets/vins
À déguster sur un tagine d’agneau, un Osso Buco, ou une viande sauce aigre douce...
Domaine de Fondrèche
Plus d'information sur Domaine de Fondrèche
Ventoux
L'appellation Ventoux accède à l'AOC en 1973, concrétisant plusieurs siècles d'héritages et de traditions dans la culture de la vigne. En 2008, l'actuelle appellation a remplacé celle des Côtes-du-Ventoux, sans en modifier sensiblement la nature. La zone géographique de l'appellation s'étend principalement au sud du mont Ventoux, et des Dentelles de Montmirail, en passant par les Monts du Vaucluse et jusqu'au Cavalon.
Situé sur un site classé "Réserve de la biosphère" par l'UNESCO en 1990, le terroir profite de cette richesse.
Le sol de l'appellation Ventoux est constitué tantôt de dégradations calcaires, tantôt d'un mélange de sable et d'argile ocreuse, tantôt de galles et éboulis calcaires provenant de la montagne. Combiné au climat méditerranéen et au micro-influences liées à la variation des vallées, des monts et des plaines, le terroir du mont Ventoux permet d'offrir des nuances variées sur les vins.
Essentiellement de couleur rouge, même si les rosés et plus rarement les vins blancs sont proposés à la vente, les vins de Ventoux sont principalement élaborés à partir des cépages de grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan. Les Ventoux rouges se caractérisent essentiellement par leur souplesse et la richesse de leurs arômes. Les vins proposés par des domaines tels que Xavier Vins, le Château Unang, le Domaine de la Brunely ou les caves de Terra Ventoux expliquent la notoriété grandissante de l'appellation Ventoux.
Plus d'information sur les vins Ventoux
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2020) 2*Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)
A propos du domaine :
Ce domaine de grande qualité est tenu de main de maître par le dynamique Sébastien Vincenti qui a su l’imposer comme l’un des plus sérieux et réguliers du Ventoux. Le vignoble compte 38 hectares, conduits en agriculture biologique, dont une grande parcelle de 28 hectares autour du domaine, sur des sols de cailloutis argilo-calcaires. Le domaine produit essentiellement des vins rouges dont la superbe cuvée nature N, vinifiée sans soufre ajouté et modèle du genre. Une adresse incontournable de la région.
Guide Hachette des vins
Domaine noté (guide 2021) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
Nanou Barthélemy et son fils Sébastien Vincenti ont acquis cette propriété en 1995, construit puis régulièrement perfectionné la cave, et recomposé le vignoble de 40 ha conduits en bio et biodynamie (sans certification) faisant ainsi de Fondrèche l'une des références de l'AOC Ventoux.
Robert Parker - Wine Advocate
Vin noté (guide 2020) 90-92/100 Vin formidable
Domaine noté (guide 2020) Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)
A propos du vin :
Persia 2019 est composé de 90% Syrah (élevé en foudres Stockinger) et 10% Mourvèdre (élevé en barriques neuves Seguin-Moreau Icone). Au nez, il est vaguement herbacé-poivré, avec beaucoup de myrtille et de mûre. En bouche, il est moyen à corsé, croquant et ferme; un temps d'élevage supplémentaire lui sera clairement bénéfique.
Jancis Robinson
Domaine noté (guide 2020) Recommended
Avis client
Note des clients
4/5
sur 1 avis
Note et avis de M.GILLES D. Publié le 09/04/2021
J'ai découvert cette cuvée Persia 2019 chez des amis. Joli vin à la structure robuste et tannique, mais déjà presque fondue. La bouche est ample sur un registre de fruits noirs mûrs et intenses, d'épices et de zan. A laisser vieillir une bonne année pour ceux qui n'apprécient guère les finales minérales et la Syrah dans sa jeunesse. Bien que son prix soit un peu élevé , il a magnifié en l'état des magrets de canard aux airelles et au vinaigre de groseille.
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