Domaine de Fondrèche - Ventoux Il était une fois 2019

Rhône

Rouge

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

95/100

Jeb Dunnuck

-

92-94/100

Robert Parker

-

1*Étoile

Hachette

grenache
épicé
soyeux
vieilles vignes

« Uniquement dans les millésimes exceptionnels »

«Il était une fois... la finesse et la fraîcheur du terroir. Tout en nuances, ce Ventoux livre un nez délicat de rose, de framboise, puis s'exprime plus intensément à l'aération sur des notes de cacao amer. Tendre à l'attaque, la fraîcheur domine en bouche, appuyée par une trame tannique effilée qui assure longueur et équilibre en finale, sur de jolis arômes épicés et reglissés. Un vin qui ne manque ni de profondeur ni de charme.» (Le Guide Hachette des Vins 2022)

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine de Fondrèche

Cuvée

Il était une fois

Millésime

2019

Appellation

Ventoux

Région

Rhône

Couleur

Vin rouge

Cépages

80% de vieux Grenache (plantés en 1936 et 1938), 10% Syrah, 10% Mourvèdre

Terroirs

Alluvions anciennes, sols très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) calcaire, texture argilo-sableuse en surface

Viticulture

De manière écologique, sans désherbant chimique et selon le calendrier lunaire

Vendanges

À maturité optimale

Vinification

Traditionnelle, cuvaison de 14 à 21 jours avec seulement quelques petits pigeages pour une extraction lente et progressive

Élevage

12 mois sur lies en cuve ovoïde et amphore pour le Grenache et en barriques pour la Syrah et le Mourvèdre

Dégustation & accords

Oeil

Robe rubis brillante

Nez

Notes de framboise, poivre, garrigue

Bouche

Dense et large, belle puissance tannique, toucher soyeux. Pureté du jus, tout en finesse. Longueur sur la fraîcheur et des notes d'épices, de réglisse et cacao.

Servir

À 16°C

Ouvrir

1 heure avant en carafe

Boire avant

2026

Accords mets vins

Accords mets/vins

À apprécier sur un pigeon rôti, un gigot d'agneau, une pintade forestière, des cailles aux raisins…

Domaine de Fondrèche

Plus d'information sur Domaine de Fondrèche

Ventoux

L'appellation Ventoux accède à l'AOC en 1973, concrétisant plusieurs siècles d'héritages et de traditions dans la culture de la vigne. En 2008, l'actuelle appellation a remplacé celle des Côtes-du-Ventoux, sans en modifier sensiblement la nature. La zone géographique de l'appellation s'étend principalement au sud du mont Ventoux, et des Dentelles de Montmirail, en passant par les Monts du Vaucluse et jusqu'au Cavalon.
Situé sur un site classé "Réserve de la biosphère" par l'UNESCO en 1990, le terroir profite de cette richesse.

Le sol de l'appellation Ventoux est constitué tantôt de dégradations calcaires, tantôt d'un mélange de sable et d'argile ocreuse, tantôt de galles et éboulis calcaires provenant de la montagne. Combiné au climat méditerranéen et au micro-influences liées à la variation des vallées, des monts et des plaines, le terroir du mont Ventoux permet d'offrir des nuances variées sur les vins.

Essentiellement de couleur rouge, même si les rosés et plus rarement les vins blancs sont proposés à la vente, les vins de Ventoux sont principalement élaborés à partir des cépages de grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan. Les Ventoux rouges se caractérisent essentiellement par leur souplesse et la richesse de leurs arômes. Les vins proposés par des domaines tels que Xavier Vins, le Château Unang, le Domaine de la Brunely ou les caves de Terra Ventoux expliquent la notoriété grandissante de l'appellation Ventoux.  



Plus d'information sur les vins Ventoux

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) 2*Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)

A propos du domaine :

Ce domaine de grande qualité est tenu de main de maître par le dynamique Sébastien Vincenti qui a su l’imposer comme l’un des plus sérieux et réguliers du Ventoux. Le vignoble compte 38 hectares, conduits en agriculture biologique, dont une grande parcelle de 28 hectares autour du domaine, sur des sols de cailloutis argilo-calcaires. Le domaine produit essentiellement des vins rouges dont la superbe cuvée nature N, vinifiée sans soufre ajouté et modèle du genre. Une adresse incontournable de la région.

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Vin noté (guide 2022) 1*Étoile Vin très réussi

Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du vin :

Il était une fois... la finesse et la fraîcheur du terroir. Tout en nuances, ce Ventoux livre un nez délicat de rose, de framboise, puis s'exprime plus intensément à l'aération sur des notes de cacao amer. Tendre à l'attaque, la fraîcheur domine en bouche, appuyée par une trame tannique effilée qui assure longueur et équilibre en finale, sur de jolis arômes épicés et reglissés. Un vin qui ne manque ni de profondeur ni de charme.

A propos du domaine :

Nanou Barthélemy et son fils Sébastien Vincenti ont acquis cette propriété en 1995, construit puis régulièrement perfectionné la cave, et recomposé le vignoble de 40 ha conduits en bio et biodynamie (sans certification), faisant ainsi de Fondrèche l'une des références de l'AOP Ventoux.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Vin noté (guide 2020) 92-94/100 Vin formidable

Domaine noté (guide 2021) Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du vin :

Assemblage de 90 % de Grenache (élevage en foudre Stockinger) avec 5 % de Mourvèdre et de Syrah (chacun vieillissant séparément en barriques neuves), le Ventoux Il Etait Une Fois 2019 est de couleur sombre et construit sur le fruit, avec une abondance de notes noires, cerises et framboises violettes. Corsé, riche et presque épais, il est velouté et luxueux, mais avec une acidité ample, ce qui laisse la finale vibrante, fraîche et longue.

Wine Enthusiast

Wine Enthusiast

Domaine noté (guide 2021) Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Enthusiast)

Jancis Robinson

Jancis Robinson

Domaine noté (guide 2020) Recommended

Jeb Dunnuck

Jeb Dunnuck

Vin noté 95/100

A propos du vin :

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