Le Clos du Serres - Sainte-Pauline 2018

Un finale lungo e goloso, da prendere come esempio.

Il Clos du Serres è stato fondato nel 2006 a Saint-Jean-de-la-Blaquière, ai piedi del Larzac, a circa 300 metri di altitudine, da Béatrice e Sébastien Fillon. Annata Dopo Annata, ritroviamo la stessa ricerca sistematica di sincerità. La gamma è stata riorganizzata attorno al Maros su scisti, che offre un equilibrio perfetto tra densità e bevibilità; al Sainte-Pauline, su arenarie e ciottoli levigati, morbido e goloso; al Palas su arenarie e scisti, vivace e deciso; e al Saint-Jean, rotondo e saporito, un assemblaggio di terroir. «Humeur-vagabonde» nasce da un Syrah e da un Carignan che pochi sono in grado di portare a questo livello di fascino: giovanile al palato, non dimostra affatto i suoi 85 anni. Ma l’intera gamma si differenzia solo per sfumature: lo stile della tenuta permea fortemente tutte le annate, e lo stile originariamente piuttosto potente evolve verso sfumature ben più ariose, complimenti! Quest’anno gli aggiungiamo una stella per la serietà delle sue realizzazioni da lustri, compreso il suo bianco che strizza l’occhio all’Hermitage nel Rodano settentrionale.

Tra il sole dell’Hérault e l’aria fresca dell’Aveyron, su un mosaico di scisti, ciottoli e arenaria rossa, Sébastien Fillon ha rilevato nel 2006 questa tenuta di 15 ettari. Questo ingegnere chimico di formazione, affiancato dalla moglie Béatrice, gestisce oggi il suo vigneto secondo i principi dell’agricoltura biologica.

Un vino completo, equilibrato e morbido, caratterizzato da un profilo vellutato. I tannini sono già avvolgenti, ma senza eccessiva intensità. «Miglior vino del “ Annata ” 2018»

Questa tenuta, fondata nel 2006 da Béatrice e Sébastien Fillon nella zona di Saint-Jean-de-la-Blaquière, nel cuore delle Terrasses du Larzac, si estende su 15 ettari e beneficia sia di una grande diversità geologica (scisti, ruffe, arenarie e ciottoli) sia di un forte sbalzo termico tra il giorno e la notte. In vigna, l’approccio è molto rispettoso dell’uva e dell’ecosistema. In cantina, costruita in pietra del Gard, il legno non ha accesso: i vini vengono vinificati per singola parcella e l’affinamento avviene esclusivamente in vasche di cemento. L’accento è posto sull’espressione più pura del terroir e della materia prima. Ciò si percepisce nei vini ricchi di personalità, tattili e complessi.