Palette

Appena fuori Aix-en-Provence, un piccolo vigneto di 23 ettari produce i vini di Palette. All'interno di questi 23 ettari, un numero estremamente ridotto di aziende coltiva circa 25 varietà di uve diverse per produrre vini eccezionali. La tenuta copre parte dei comuni di Meyreuil e Le Tholonet, nonché una piccola parte del comune di Aix-en-Provence. La denominazione, riconosciuta con decreto del 28 aprile 1948, deve il suo nome alla frazione di Palette, situata al centro dell'omonimo circo, 4 km a est di Aix-en-Provence. Château Simone è una delle tenute più antiche della denominazione.

Il terroir della denominazione Palette si trova sul calcare lacustre di Langesse e Montaiguet. I vigneti di Palette si trovano esclusivamente su terreni resi uniformi dai ghiaioni calcarei, cioè su terreni scheletrici poco spessi e sassosi. I vigneti di Palette sono protetti dai venti settentrionali dalle colline di Langesse e Grand Cabri, ma sono soggetti ai venti occidentali/nord-occidentali provenienti dalla Valle dell'Arc. L'esposizione prevalentemente a nord comporta quasi sempre una vendemmia tardiva delle uve.

I vini rossi e rosati di Palette sono prodotti principalmente con Grenache noir, Mourvèdre e Cinsault. Carignan, Syrah, Manosquin, Durif, Muscat noir, Cabernet Sauvignon e Castet sono utilizzati come vitigni secondari. Per i vini bianchi, la Clairette offre i migliori risultati, integrata da altri vitigni comuni al terroir. La produzione media di Palette è di 1.300 ettolitri, di cui circa il 40% è rosso, il 40% bianco e il 20% rosé.