Domaine Jean-Marie Bouzereau

De familie Bouzereau is gevestigd in Meursault, waar zij al meer dan 10 generaties lang wijnbouw bedrijft. Jean-Marie Bouzereau beheert momenteel een wijngaard van 9 hectare in de dorpen Volnay, Pommard en Beaune voor rode wijnen, en uiteraard Meursault en Puligny-Montrachet voor witte wijnen.

Op Domaine Jean-Marie Bouzereau worden de druiven met de hand geoogst wanneer ze rijp zijn, maar niet overrijp. De rode druiven worden gesorteerd, ontsteeld en enkele dagen gemacereerd voordat de gisting begint, zonder toevoeging van gist. De rijping vindt plaats in vaten, waarbij de duur varieert naargelang de cuvée en het oogstjaar. De witte wijnen worden na een bezinkperiode van 24 uur in vaten overgeheveld: ze gisten in vaten zonder toevoeging van gist en blijven op de droesem liggen tot de volgende zomer. Het gebruik van nieuwe vaten blijft zeer beperkt en varieert van 10 tot 30 % afhankelijk van de cuvées.