Domaine Jean-Marie Bouzereau

De familie Bouzereau verbouwt al meer dan 10 generaties wijnstokken in Meursault. Vandaag beheert Jean-Marie Bouzereau de 9 hectare grote wijngaard in de dorpen Volnay, Pommard en Beaune voor de rode wijnen, en natuurlijk Meursault en Puligny-Montrachet voor de witte wijnen.

Op Domaine Jean-Marie Bouzereau worden de druiven met de hand geoogst wanneer ze rijp zijn, maar zonder overrijping. De rode wijnen worden gesorteerd, ontsteeld en een paar dagen gemacereerd voordat de gisting zonder gist begint. De wijn rijpt in vaten gedurende verschillende periodes, afhankelijk van de cuvée en het oogstjaar. De witte wijnen worden na 24 uur bezinken overgeheveld: ze gisten in vaten zonder gist en blijven op de droesem tot de volgende zomer. Het gebruik van nieuwe vaten blijft zeer gematigd, variërend van 10 tot 30% afhankelijk van de cuvée.