Domaine Jean-Marie Bouzereau

De familie Bouzereau is gevestigd in Meursault, waar zij al meer dan tien generaties lang wijnbouw bedrijft. Jean-Marie Bouzereau exploiteert vandaag de dag een wijngaard van 9 hectare in de dorpen Volnay, Pommard en Beaune voor rode wijnen, en uiteraard Meursault en Puligny-Montrachet voor witte wijnen.

Op Domaine Jean-Marie Bouzereau wordt de oogst met de hand gedaan wanneer de druiven rijp zijn, maar niet overrijp. De rode druiven worden gesorteerd, ontsteeld en enkele dagen gemacereerd voordat de gisting zonder toevoeging van gist begint. De rijping vindt plaats in vaten gedurende een periode die varieert naargelang de cuvées en de jaargangen. De witte wijnen worden na 24 uur klaring in vaten gedaan: ze gisten in vaten zonder toevoeging van gist en blijven tot de volgende zomer op de droesem liggen. Het gebruik van nieuwe vaten blijft zeer beperkt en varieert van 10 tot 30 % afhankelijk van de cuvées.