Champagne De Sousa

Het champagnehuis De Sousa, opgericht aan het einde van de 19e eeuw, is gevestigd in Avize en wordt geleid door Michelle en Erick De Sousa. Het domein telt 11 hectare wijngaarden, verdeeld over 42 percelen op de voor de Champagne typische kalkrijke bodem. De wijngaard van Champagne De Sousa, met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar,wordt sinds 2010 gecertificeerd biologisch bewerkt.

De wijngaarden van Champagne De Sousa worden volledig met de hand geoogst, zo laat mogelijk om een optimale rijpheid en zeer geurige druiven te verkrijgen. Door de champagne te bereiden volgens de oude methoden die zijn vader hem heeft bijgebracht, Erick De Sousa heeft gekozen voor malolactische gisting om zijn wijnen af te ronden en past, net als vroeger, een koudebehandeling bij -4 °C toe om de helderheid van zijn champagne te bevorderen. De familiale knowhow van Champagne De Sousa wordt ook gebruikt voor het assembleren van oude bewaarwijnen om de cuvées in evenwicht te brengen en een constante kwaliteit te verkrijgen.