Champagne De Sousa

Het champagnehuis De Sousa, opgericht aan het einde van de 19e eeuw, is gevestigd in Avize en wordt geleid door Michelle en Erick De Sousa. Het domein telt 11 hectare wijngaarden, verdeeld over 42 percelen op de voor de Champagne typische kalkrijke bodem. De wijngaard van Champagne De Sousa, met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar,wordt sinds 2010 biologisch geteeld.

De wijngaarden van de Champagne De Sousa worden volledig met de hand geoogst, zo laat mogelijk om een optimale rijpheid en zeer aromatische druiven te verkrijgen. Door de champagnewijn te verwerken volgens de traditionele methoden die zijn vader hem heeft bijgebracht, Erick De Sousa heeft gekozen voor malolactische gisting om zijn wijnen ronder te maken en past, net als vroeger, de koudebehandeling bij -4 °C toe om de helderheid van zijn champagne te bevorderen. De familiale expertise van de Champagne De Sousa wordt ook gebruikt bij het assembleren van oude bewaarwijnen om de cuvées in evenwicht te brengen en zo een constante kwaliteit te verkrijgen.