Crémant du Jura

Appellatie Crémant du Jura kreeg het AOC-label in 1995.Appellatie Appellaties Het gebied voor Crémant du Jura is hetzelfde als dat voor Côtes du Jura, Artois, Château-Chalon en Etoile wijnen samen. Het is echter alleen van toepassing op mousserende wijnen van deze terroirs, waarvan de traditie teruggaat tot de 17e eeuw.

AppellatieDe druivenrassen die gebruikt worden om Crémant du Jura-wijnen te maken zijn Pinot Noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau en Chardonnay, waarvan de laatste minstens 50% van de witte wijn moet uitmaken op . Naast deze productie zijn er ook roséwijnen van Crémant du Jura, die nu ongeveer 10% van de totale productie uitmaken. Dit cijfer stijgt gestaag tot 16% van de totale AOC-productie in de Jura.

Crémant du Jura-wijnen worden gemaakt met een speciale techniek van dubbele gisting. Na de traditionele gisting in kuipen of vaten ondergaat Crémant du Jura een tweede gisting in de fles. Aan het sap van de eerste gisting wordt stille wijn toegevoegd, samen met suiker, die wordt omgezet in alcohol, en gist, die het koolzuurgas produceert dat de wijn na 9 of zelfs 12 maanden in de kelder sprankelend maakt. Crémant du Jura kan worden gedronken als aperitief of bij de maaltijd.