Crémant du Jura

Appellatie du Jura kreeg in 1995 het AOC-keurmerk. HetAppellatie Crémant du Jura is hetzelfde als dat van de wijnen van Appellaties du Jura, Artois, Château-Chalon en Etoile samen. Het betreft echter uitsluitend mousserende wijnen afkomstig uit deze terroirs, waarvan de traditie teruggaat tot de 17e eeuw.

De druivensoorten die voor Crémant du Jura-wijnen worden gebruikt, zijn Pinot noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau en Chardonnay, waarbij deze laatste ten minste 50% van de cuvée van de witte wijnen vanAppellatie moet uitmaken. Naast deze productie zijn er ook rosé wijnen van de Crémant du Jura , die momenteel ongeveer 10% van de totale productie uitmaken. Dit aandeel neemt overigens gestaag toe en bedraagt inmiddels 16% van het totale AOC-aanbod in de Jura.

Bij de bereiding van de Crémant du Jura-wijnen wordt gebruikgemaakt van een speciale techniek van dubbele gisting. Na de traditionele gisting in tanks of vaten ondergaat de Crémant du Jura een tweede gisting op fles. Aan het sap van de eerste gisting worden stille wijn, suiker (die in alcohol wordt omgezet) en gisten toegevoegd die koolstofdioxide produceren, waardoor de wijn na 9 tot zelfs 12 maanden rijping in de kelder mousserend wordt. De Crémant du Jura kan zowel als aperitief als bij de maaltijd worden gedronken.