Crémant du Jura

Appellatie du Jura kreeg in 1995 het AOC-label. HetAppellatie Crémant du Jura is hetzelfde als dat van de wijnen van Appellaties du Jura, Artois, Château-Chalon en Etoile samen. Het betreft echter alleen mousserende wijnen afkomstig uit deze terroirs, waarvan de traditie teruggaat tot de 17e eeuw.

De druivensoorten die worden gebruikt voor de Crémant du Jura-wijnen zijn Pinot noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau en Chardonnay, waarbij deze laatste ten minste 50% van de cuvée van de witte wijnen vanAppellatie moet uitmaken. Naast deze productie zijn er ook rosé wijnen van Crémant du Jura, die vandaag de dag ongeveer 10% van de totale productie uitmaken. Deze laatste neemt overigens gestaag toe en bedraagt inmiddels 16% van het totaal aan AOC-wijnen uit de Jura.

Voor de bereiding van de Crémant du Jura-wijnen wordt een speciale techniek van dubbele gisting gebruikt. Na de traditionele gisting in tanks of vaten ondergaat de Crémant du Jura een tweede gisting op fles. Aan het sap van de eerste gisting worden stille wijn, suiker die in alcohol wordt omgezet en gisten toegevoegd die koolstofdioxide produceren, waardoor de wijn na 9 tot 12 maanden rijping in de kelder mousserend wordt. De Crémant du Jura is zowel als aperitief als bij de maaltijd een genot.