Crémant du Jura

DeAppellatie Crémant du Jura heeft in 1995 het AOC-label verkregen. Het productiegebied (Appellatie ) van de Crémant du Jura is hetzelfde als dat van de wijnen uit de Appellaties , de Côtes du Jura, Artois, Château-Chalon en l’Etoile samen. Het betreft echter uitsluitend mousserende wijnen afkomstig uit deze terroirs, waarvan de traditie teruggaat tot de 17e eeuw.

De druivensoorten die worden gebruikt voor de Crémant du Jura-wijnen zijn Pinot noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau en Chardonnay, waarbij deze laatste ten minste 50% van de cuvée van de witte wijnen van deAppellatie moet uitmaken. Naast deze productie zijn er ook roséwijnen van de Crémant du Jura, die vandaag de dag ongeveer 10% van de totale productie uitmaken. Dit aandeel neemt overigens gestaag toe en bedraagt inmiddels 16% van het totaal aan AOC-wijnen uit de Jura.

Voor de bereiding van Crémant du Jura-wijnen wordt een speciale techniek van dubbele gisting toegepast. Na de traditionele gisting in tanks of vaten ondergaat de Crémant du Jura een tweede gisting op fles. Aan het sap dat uit de eerste gisting voortkomt, worden stille wijn, suiker (die in alcohol wordt omgezet) en gisten toegevoegd die koolstofdioxide produceren, waardoor de wijn na 9 tot zelfs 12 maanden rijping in de kelder mousserend wordt. De Crémant du Jura kan zowel als aperitief als bij de maaltijd worden gedronken.